honmaフランスパンステック・フープロde

ステック

☆レシピ・所要予定時間１００分

材料・２人分

＊フランスパン専用粉フランス１５０ｇ

＊インスタントドライイースト１ｇ～２ｇ

＊粟国の塩２ｇ～３ｇ

＊ゴールドマルツ１ｇ～１．５ｇ

＊グルテンパウダー２ｇ～３ｇ

＊水８０ｇ～９０ｇ

☆手順１・製パン機で捏ねて予備発酵

＃所要時間１５分間～６０分間

＊材料を全部製パン機に入れ捏ねてからフード生地を取り出して台上で丸めノルディックウェア スクエアベーキングに入れ蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。

☆手順２・成形して焼成発酵

＃所要時間３０分間～４０分間

＊発酵させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出して台上に載せ軽く押さえて平らにして丸め分割し棒状に成形して、深さ２．５ｃｍの天板に入れ生地にシートを載せフランスパン専用の厚さ０．５ｃｍの銅板を被せて約２倍になるまでガスオーブンの発酵機能で発酵させます。

☆手順３・焼成して完成

＃所要時間２０分間～３０分間

＊生地の入った天板を逆さにしてガスオーブンの温度を２５０℃で１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間焼いて完成です。

☆手順４・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。