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2017年12月31日日曜日

Thank you very much.

2017年、
大変お世話になりました。
2018年も、
また、
よろしく、
お願いします。
m(_ _ )m 

2017年12月28日木曜日

時短レンジ発酵deフランスパン


材料 
*フランスパン専用粉フランス150g 
*インスタントドライイースト2g~1.5g 
*ゲランド塩3g~2g 
*ゴールドマルツ2g~1g 
*温水100g~90g 

手順1→手動ねりde 
*材料を全部ケースに入れベーカリーオーブンにケースごとセットし手動のねり20分間~15分間パネルタッチします。 

手順2→成形発酵 
*パンケースから生地を取り出しレンジに可能な容器に入れ蓋をしてレンジ500Wで20秒間加熱してそのままレンジの中で10分間休息させます。 


手順3→成形 
*容器から生地を取り出して台上に載せ棒状に成形して天板に乗せます。
手順4→焼成発酵 
ベーカリーレンジを手動ににし温度を30℃にして生地が約2倍位になるま40分間~50分間発酵させます。
手順5→焼成 
*焼成発酵が終わったら生地にク-プを入れ中にオイルを入れベーカリーレンジを手動に切り替え温度を250℃にし余熱を5分位してから生地の入った天板を入れお好みの焼き色が付くまで20分間~30分間焼きます 


手順6→完成 
*粗熱を取ります。
手順7→補足 
*その日の状況により追加醗酵&焼成します。 
日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。 

2017年12月27日水曜日

時短・レンジ発酵deナッツ入りフランスパン



材料
*フランスパン専用粉フランス150g
*インスタントドライイースト2g~1.5g
*ゲランド塩3g~2g
*ゴールドマルツ2g~1g
*ナッツお好み
*温水100g~90g


手順1→手動ねりde20分間~15分間
*材料を全部ケースに入れベーカリーオーブンにケースごとセットし手動のねりをパネルタッチします。

手順2→成形発酵
*パンケースから生地を取り出しレンジに可能な容器に入れ蓋をしてレンジ500Wで20秒間加熱して
そのままレンジの中で10分間休息させます。



手順3→成形
*容器から生地を取り出して台上に載せ棒状に成形して天板に乗せます。


手順4→焼成発酵生地が約2倍位になるま40分間~50分間させます。
*焼成発酵が終わったら生地にク-プを入れ中にオイルを入れます。


手順5→焼成手動250Wで20分間~30分間焼きます。
*ベーカリーレンジを手動に切り替え温度を250℃にして余熱を5分位してから生地の入った天板を入れお好みの焼き色が付くまで焼きます。


手順6→完成
*粗熱を取ります。

手順7→補足
*その日の状況により追加醗酵&焼成します。
日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。

2017年12月25日月曜日

アンパン


ベーカリーレンジde

材料
*強力粉200g
*インスタントドライイースト3g
*雪塩パウダー3g
*サラダオイル15g
*砂糖15gg
*牛乳130g
*あん(お好み)

手順1→ねり醗酵+追加醗酵あります。
*材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーレンジにケースごとセットしタッチパネルをタッチします。
手順2→成形
*醗酵を終えたパンケースから生地を取り出して台上に載せ軽く丸めてから分割して中にアンを入れ丸く成形して天板にいれます。
手順3→成形醗酵+追加醗酵あります。
*成形の終えた生地の入った天板をベーカリーレンジの下段に入れタッチパネルをタッチします。
手順4→予熱時間
*成形醗酵が終わったらベーカリーレンジが予熱しますのでその間は生地に濡れタオルを掛けて生地を休息させて置きます。
レンジオーブンの予熱が終わったら生地にオイルスプレーしてベーカリーレンジの中の中段に入れタッチパネルをタッチします。
手順5→焼成+追加焼成あります。
*焼き上がりです。
手順6→完成・粗熱をとります。
手順7→補足
*その日の状態で追加醗酵します。すべてセットされていますのでアンパンをプッシュするだけです。


日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。

*日立ベーカリーレンジ・ヘルシーシェフMRO-RBK5000使用しました。

2017年12月24日日曜日

時短・レンジ発酵でhonmaフランスパン


材料
*フランスパン専用粉フランス150g
*インスタントドライイースト2g~1.5g
*ゲランド塩3g~2g
*ゴールドマルツ1g~2g
*アンお好み
*温水100g~90g


手順1→ねり醗酵+追加醗酵あります。
*材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。
手順2→成形 
*パンケースから生地を取り出して台上に載せお好みに分割し中に餡を入れ成形して天板に載せます。
手順3→最終醗酵+追加醗酵あります。 
*天板に乗せた生地にシートを載せ平板を被せてベカリーオーブンの中に入れパネルタッチします。
手順4→焼成+追加焼成あります。
*ベーカリーオーブンを手動に切り替えて温度を250℃にして焼き時間を20分間に設定してパネルタッチします。
手順5→完成です。
*粗熱をとります。
手順6→補足
*その日の状況により追加醗酵&焼成します。

2017年12月23日土曜日

honmaフランス餡パン


材料
*フランスパン専用粉フランス150g
*インスタントドライイースト2g~1.5g
*ゲランド塩3g~2g
*ゴールドマルツ1g~2g
*アンお好み
*温水100g~90g


手順1→ねり醗酵+追加醗酵あります。
*材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。
手順2→成形 
*パンケースから生地を取り出して台上に載せお好みに分割し中に餡を入れ成形して天板に載せます。
手順3→最終醗酵+追加醗酵あります。 
*天板に乗せた生地にシートを載せ平板を被せてベカリーオーブンの中に入れパネルタッチします。
手順4→焼成+追加焼成あります。
*ベーカリーオーブンを手動に切り替えて温度を250℃にして焼き時間を20分間に設定してパネルタッチします。
手順5→完成です。
*粗熱をとります。
手順6→補足
*その日の状況により追加醗酵&焼成します.



2017年12月22日金曜日

honmaフランスパン


自分で考え出した独自のフランスパンをベーカリーで焼いてみました。

材料
*フランスパン専用粉フランス150g
*インスタントドライイースト2g~1.5g
*ゲランド塩3g~2g
*ゴールドマルツ1g~2g
*温水100g~90g


手順1→ねり醗酵+追加醗酵あります。
*材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。
手順2→成形 
*パンケースから生地を取り出して台上に載せお好みに分割し成形して天板に載せます。
手順3→最終醗酵+追加醗酵あります。 
*天板に乗せた生地にシートを載せ平板を被せてベカリーオーブンの中に入れパネルタッチします。

手順4→焼成+追加焼成あります。
*ベーカリーオーブンを手動に切り替えて温度を250℃にして焼き時間を20分間に設定してパネルタッチします。


手順5→完成です。
*粗熱をとります。
手順6→補足
*その日の状況により追加醗酵&焼成します。 
日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。