市販のブレンド粉を使って簡単フランスパン

フランスパン・ブール

材料

＊市販のフランスパンブレンド粉
＊水１７０ｇ

手順１→ねり醗酵＋追加醗酵あります。
＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。
手順２→成形 
＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ丸めてコルプ型に入れにます。
手順３→最終醗酵＋追加醗酵あります。 
＊ケースごとベカリーオーブンの中段に入れパネルタッチします。

手順４→焼成＋追加焼成あります。
＊成形醗酵が終わったら生地にお好みのクープを入れ中にオイル注いで230℃で予熱していたガスオーブンの中に入れます。

手順５→焼成＋追加焼成あります。
＊焼き上がりを見てお好みに追加焼成します。
手順６→完成粗熱をとります。
＊完成です。

手順７→補足 
＊その日の状況により追加醗酵します。 
＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000＆ガスオーブンを使用しました。

フランスパン・ブール

French bread boule

☆レシピ

＊フランスパン専用粉フランス１５０ｇ

＊インスタントドライイースト１ｇ～１.５ｇ

＊粟国の塩２ｇ～３ｇ

＊ゴールドマルツ１ｇ～１.５ｇ

＊温水８０ｇ～９０ｇ

☆手順１・混ぜる・フードプロセッサーｄｅ

＃所要時間・約１分間～２分間

＊材料を全部フードプロセッサーに入れ混ぜます。

☆手順２・予備発酵・耐熱容器ｄｅ

＃所要時間・約１０秒間～１５分間

＊材料をフードプロセッサーから取り出して耐熱容器に入れ蓋をして電子レンジ１０００Ｗで１０秒間加熱してそのままレンジの中で１０分間休息させます。

☆手順３・成形

＃所要時間・約１分間～３分間

＊発酵させた生地を耐熱容器から取り出して台上に載せ軽く押さえて平らにしてから折り込んで丸めてコルプ型に入れます。

☆手順４・焼成発酵・ガスオーブンｄｅ

＃所要時間・約３０分間～６０間

＊生地の入った型ごとビニール袋に入れてガスオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。

手順５・焼成・ガスオーブンｄｅ

＃所要時間・約２０分間～３０分間

＊発酵させた生地をコルプ型から取り出しスリップボードに移してクープを入れオイルを注いで２５０℃のガスオーブンの中の銅板に移し霧を吹いて約５分間～１０分焼き色が付いたら更に温度を２００℃に下げてお好みの焼き色が付くまで焼きます。

手順６・完成

＃所要時間・約５分間～２０分間

＊粗熱を取ります。

☆手順７・補足

＊まったく同じ方法で作ってもそれぞれの条件の違いや各機種による発酵時間焼上がり時間などは違いますので同じにはなりませんので各自で調整して下さい。

フランスパン・ブール

材料・２人分・

＊フランスパン専用粉フランス１２０ｇ

＊インスタントドライイースト１ｇ～１．５ｇ

＊ゲランド塩２ｇ～３ｇ

＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ

＊温水８０ｇ～９０ｇ

☆手順１・混ぜる・捏ねる

◎箸で混ぜる、フードプロセッサーで混ぜる、手で捏ねる、製パン機で捏ねさせます。

＃１分間～１５分間、

☆手順２・予備発酵

◎放置発酵、冷蔵庫発酵、レンジオーブン発酵、ガスオーブン発酵、製パン機発酵、発酵機で発酵させます。

＃所要時間３０分間～６０分間

☆手順３・成形

◎いろいろな形を作ります。

＃所要時間３分間～１０分間

手順４・焼成発酵

◎放置発酵、冷蔵庫発酵、レンジオーブン発酵、ガスオーブン発酵、製パン機発酵、発酵機で発酵させます。

＃３０分間～６０分間

☆手順５・焼成

◎電気オーブン、ガスオーブン、レンジオーブン、製パン機で焼きます。

＃所要時間２０分間～３０分間

☆手順６・完成

◎粗熱を取ります。

☆手順７・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。