ベーカリーオーブンdeばっちり・小型のフランスパン

フランスパン

材料

＊フランスパン専用粉フランス２００ｇ
＊インスタントドライイースト１．５ｇ
＊ゲランド塩３ｇ
＊ゴールドマルツ１．５ｇ 
＊水１４０ｇ

手順１→ねり醗酵
＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口にしてベーカリーオーブンレンジにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形発酵 
＊パンケースから生地を取り出して台上に載せお好みに成形して天板に載せベカリーオーブンレンジの中段でパネルタッチします。

手順３→焼成
＊成形発酵が終わったら生地にクープを入れベーカリーオーブンレンジの中段の銅板に載せお好みの焼き色が付くまで焼きます。

手順４→完成
＊粗熱を取ります。

手順５→補足 
＊その日の状況により追加醗酵＆焼成をします。 
＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。

小型のいろいろな形のフランスパン

材料
＊フランスパン専用粉フランス２００ｇ

＊インスタンドドライイースト２ｇ
＊ゲランド塩３ｇ

＊ゴールドマルツ２ｇ 
＊水１４０ｇ

手順１→ねり醗酵＋追加醗酵あります。

＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形 

＊パンケースから生地を取り出して台上に載せお好みに成形して天板に載せます。

手順３→最終醗酵＋追加醗酵あります。 

＊成形して入れた天板をベカリーオーブンの中段に入れパネルタッチします。

手順４→予熱時間あります。 

＊成形醗酵が終わったらベーカリーオーブンが約7分間予熱しますのでその間は生地に濡れタオルを掛けて生地を休息させて置きます。
＊レンジオーブンの予熱が終わったら生地にクープを入れ中にオイル注いでベーカリーオーブンの中段に入れパネルタッチします。

手順５→焼成＋追加焼成あります。

＊焼き上がりを見てお好みに追加焼成します。

手順６→完成粗熱をとります。

＊完成です。

手順７→補足 

＊その日の状況により追加醗酵します。 

＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。