食べたい時に作るパン・フランスパンバタール

手動で作った

フランスパンバタール

材料
＊フランスパン専用粉フランス２００ｇ

＊インスタントドライイースト１．５ｇ

＊ゴールドマルツ１．５ｇ
＊ゲランド塩２ｇ

＊水１３０ｇ

手順１→ねり15分
＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーレンジにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形発酵３０分間

＊パンケースから生地を取り出して丸めて耐熱容器に入れベーカリーレンジスチーム発酵３０℃で発酵させます。

 手順３→成形５分間
＊発酵させた生地を棒状に成形して布取りします。

手順４→焼成発酵４０分間

＊布取りしたらベーカリーレンジの下段でスチーム発酵３０℃で発酵させます。

手順５→焼成２０分間

＊焼成発酵が終わったら生地にクープを入れ中にオイルを注いでガスーブンに切り変えて２３０℃でお好みの焼き色が付くまで焼きます。

手順６→完成です。

＊粗熱をとります。

手順７→補足

日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000＆ガスオーブンを使用しました。

食べたい時に作るパン・フランスパンバタール

フランスパンバタール

材料
＊フランスパン専用粉フランス２００ｇ

＊インスタントドライイースト１．５ｇ

＊ゴールドマルツ１．５ｇ
＊ゲランド塩２ｇ

＊水１３０ｇ

手順１→ねり醗酵
＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形 

＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形し布取します。

 手順３→最終醗酵 
＊布取したままベカリーレンジの下段に入れパネルタッチします。

手順４→焼成

＊最終醗酵が終わった生地にクープを入れ中にオイル注いでガスーブンに切り変えて２３０℃でお好みの焼き色が付くまで焼きます。

手順５→完成です。

＊粗熱をとります。

手順６→補足  

＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000＆ガスオーブンを使用しました。

フランスパンバタール

定番のフランスパンバタール

ベーカリーレンジ＆ガスオーブンde

材料
＊フランスパン専用粉フランス２００ｇ

＊インスタンドドライイースト２ｇ

＊ゴールドマルツ２ｇ
＊ゲランド塩３ｇ

＊水１４０ｇ

手順１→ねり醗酵＋追加醗酵あります。
＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形 

＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形し布取します。

 手順３→最終醗酵 
＊布取したままベカリーレンジの下段に入れパネルタッチします。

手順４→焼成

＊最終醗酵が終わった生地にクープを入れ中にオイル注いでガスーブンに切り変えて２３０℃でお好みの焼き色が付くまで焼きます。

手順５→完成です。

＊粗熱をとります。

手順６→補足  

＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000＆ガスオーブンを使用しました。

ベーカリーオーブンdeばっちり・フランスパンバタール

バタール

材料
＊フランスパン専用粉フランス２００ｇ
＊インスタントドライイースト２ｇ
＊ゲランド塩３ｇ 
＊ゴールドマルツ２ｇ 
＊水１３５ｇ

手順１→ねり発酵
＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口にしてベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

 手順２→成形発酵

＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形し手製の布取でベカリーオーブンの下段でパネルタッチします。

手順４→予熱時間あります。 
＊成形醗酵が終わったらベーカリーオーブンが予熱しますのでその間は生地に濡れタオルを掛けて生地を休息させて置きます。
＊レンジオーブンの予熱が終わったら生地にクープを入れ中にオイル注いでベーカリーオーブンの中段で特注の銅板に入れパネルタッチします。

手順５→焼成＋追加焼成あります。
＊焼き上がりを見てお好みに追加焼成します。

手順６→完成
＊粗熱を取ります。

手順７→補足
＊その日の状況により追加醗酵＆焼成をします。

＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。

ベーカリーオーブンdeばっちり・フランスパンバタール

バタール

材料
＊フランスパン専用粉フランス２００ｇ
＊インスタントドライイースト２ｇ
＊粟国の塩２、５ｇ 
＊ゴールドマルツ２ｇ 
＊水１３５ｇ

手順１→ねり発酵
＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口にしてベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形発酵
＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形し手製の布取でベカリーオーブンの下段でパネルタッチします。

手順４→予熱時間あります。 
＊成形醗酵が終わったらベーカリーオーブンが約7分間予熱しますのでその間は生地に濡れタオルを掛けて生地を休息させて置きます。
＊レンジオーブンの予熱が終わったら生地にクープを入れ中にオイル注いでベーカリーオーブンの中段で特注の銅板に入れパネルタッチします。

手順５→焼成＋追加焼成あります。
＊焼き上がりを見てお好みに追加焼成します。

手順６→完成
＊粗熱を取ります。

手順７→補足
＊その日の状況により追加醗酵＆焼成をします。

＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。

ベーカリーオーブンdeばっちり・フランスパンバタール

レシピ

材料

＊フランスパン専用粉フランス200ｇ
＊インスタントドライイースト1.5ｇ

＊ゲランド塩2ｇ

＊ゴールドマルツ1.5ｇ

＊水135ｇ

手順１・ねり発酵
＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口にしてベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形発酵
＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形し布取してベカリーオーブンの下段でパネルタッチします。

手順３→焼成
＊ベーカリーレンジを手動に切り替え温度を２３０℃に設定し５分間余熱させ生地を布取からスリップボードに移してクープを入れ中にオイルを注いで余熱させていたベーカリーオーブンの中の銅板に載せお好みの焼き色が付くまで焼きます。

手順４→完成
＊粗熱を取ります。

手順５→補足
＊その日の状況により追加醗酵＆焼成をします。
＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。