honmaフランスパン

自分で考え出した独自のフランスパンをベーカリーで焼いてみました。

材料

＊フランスパン専用粉フランス１５０ｇ

＊インスタントドライイースト２ｇ～１．５ｇ

＊ゲランド塩３ｇ～２ｇ

＊ゴールドマルツ１ｇ～２ｇ

＊温水１００ｇ～９０ｇ

手順１→ねり醗酵＋追加醗酵あります。

＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形 

＊パンケースから生地を取り出して台上に載せお好みに分割し成形して天板に載せます。

手順３→最終醗酵＋追加醗酵あります。 

＊天板に乗せた生地にシートを載せ平板を被せてベカリーオーブンの中段に入れパネルタッチします。

手順４→焼成＋追加焼成あります。
＊ベーカリーオーブンを手動に切り替えて温度を250℃にして焼き時間を20分間に設定してパネルタッチします。

手順５→完成です。

＊粗熱をとります。

手順６→補足

＊その日の状況により追加醗酵＆焼成します。 

＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。

３０分で焼けるhonma不揃いパン

☆レシピ・所要時・約２０分～３０分

材料

＊冷凍保存生地使用（３日前に保存した生地）

☆手順１・成形

＊シリコンスチーマーに冷凍保存生地を解凍しないでそのままお好みで入れます。

☆手順２・焼成

＊１７０℃のガスオーブンで焼きますが途中で焦げ付くようでしたらアルミホイルを被せてお好みの焼き色が付くまで焼きす。

☆手順３・完成です。

＊粗熱を取ります。

☆手順４・補足

＊同じ方法で作ってもそれぞれの条件の違いや各機種による発酵時間焼上がり時間などは違いますので同じにはなりませんので各自で調整して下さい。

シナモン入りhonmaフランスパン

フープロde

材料

＊フランスパン専用粉フランス１２０ｇ

＊インスタントドライイースト１ｇ～１．５ｇ

＊粟国の塩１ｇ～２ｇ

＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ

＊シナモンパウダーお好み

＊温水８０ｇ～９０ｇ

☆手順１・混ぜる・フードプロセッサーｄｅ

＃所要時間・約１分間～２分間

＊材料を全部フードプロセッサーに入れ混ぜます。

☆手順２・予備発酵・発酵容器ｄｅ

＃所要時間・約１０秒間～１５分間

＊材料をフードプロセッサーから取り出して発酵容器に入れ蓋をして電子レンジ１０００Ｗで１０秒間加熱してそのままレンジの中で１０分間休息させます。

☆手順３・成形

＃所要時間・約３分間～５分間

＊発酵させた生地を発酵容器から取り出して台上に載せ軽く押さえて平らにしてから丸め棒状に成形します。

☆手順４・焼成発酵・ガスオーブンｄｅ

＃所要時間・約３０分間～６０間

＊深さ２．５ｃｍの天板に生地を入れて生地にシートを載せ厚さ５ｍｍの銅板を被せてガスオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。

手順５・焼成・ガスオーブンｄｅ

＃所要時間・約２０分間～３０分間

＊生地の入った天板を逆さにしてガスオーブンの温度を２５０℃で１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間お好みの色が付くまで焼いて完成です。

手順６・完成

＃所要時間・約５分間～２０分間

＊粗熱を取ります。

☆手順７・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

＊生地の入った天板を逆さにして銅板を下にすることで平等に仕上がります。

honmaフランスパン

オリジナル

発酵容器使用・フープロｄｅ

材料

＊フランスパン専用粉フランス１２０ｇ

＊インスタントドライイースト１ｇ～１．５ｇ

＊粟国の塩１ｇ～２ｇ

＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ

＊温水８０ｇ～９０ｇ

☆手順１・混ぜる・フードプロセッサーｄｅ

＃所要時間・約１分間～２分間

＊材料を全部フードプロセッサーに入れ混ぜます。

☆手順２・予備発酵・発酵容器ｄｅ

＃所要時間・約１０秒間～１５分間

＊材料をフードプロセッサーから取り出して発酵容器に入れ蓋をして電子レンジ１０００Ｗで１０秒間加熱してそのままレンジの中で１０分間休息させます。

☆手順３・成形

＃所要時間・約３分間～５分間

＊発酵させた生地を発酵容器から取り出して台上に載せ軽く押さえて平らにしてから丸め分割してお好みに成形して天板に入れます。

☆手順４・焼成発酵・ガスオーブンｄｅ

＃所要時間・約３０分間～６０間

＊深さ２．５ｃｍの天板に生地を入れて生地にシートを載せ厚さ５ｍｍの銅板を被せてガスオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。

手順５・焼成・ガスオーブンｄｅ

＃所要時間・約２０分間～３０分間

＊生地の入った天板を逆さにしてガスオーブンの温度を２５０℃で１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間お好みの色が付くまで焼いて完成です。

手順６・完成

＃所要時間・約５分間～２０分間

＊粗熱を取ります。

☆手順７・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

＊生地の入った天板を逆さにして銅板を下にすることで平等に仕上がります。

新・honmaフランスパン・９０分de

フープロde

材料・２人分

＊フランスパン専用粉フランス１５０ｇ

＊インスタントドライイースト１ｇ～１．５ｇ

＊ゲランド塩２ｇ～３ｇ

＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ

＊水８０ｇ～９０ｇ

☆手順１・フープロで混ぜて予備発酵

＃所要時間１分間～１０分間

＊材料を全部フープロに入れ混ぜてから発酵容器に入れ蓋をして電子レンジ１０００ｗで１０秒間加熱してそのままレンジの中で１０分間休息させます。

☆手順２・成形して焼成発酵＃所要時間３分間～４０分間

＊発酵させた生地を発酵容器から取り出して台上に載せ軽く押さえて平らにしてから丸め、分割し成形して深さ２．５ｃｍの天板に入れ生地にシートを載せて厚さ５ｍｍの銅板を被せてからガスオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。

☆手順３・焼成して完成

＃所要時間２０分間～３０分間

＊生地の入った天板を逆さにしてガスオーブンの温度を２５０℃で１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間焼いて完成です。

☆手順４・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

これなら簡単・ホンマに美味しいフランスパン

honmaフランスパン・オリジナル

発酵器使用のフープロde

レシピ

材料・２人分

＊フランスパン専用粉フランス１２０ｇ

＊インスタントドライイースト１．５ｇ

＊粟国の塩３ｇ

＊ゴールドマルツ１ｇ

＊水８０ｇ

☆手順１・フープロで混ぜて予備発酵

＃所要時間１分間～１０分間

＊材料を全部フープロに入れ混ぜてから発酵容器に入れ蓋をして電子レンジ１０００Wで１０秒間加熱してそのままレンジの中で１０分間休息させます。

☆手順２・成形して焼成発酵

＃所要時間３分間～４０分間

＊発酵させた生地を発酵容器から取り出して台上に載せ軽く押さえて平らにしてから丸め棒状に成形し深さ２．５ｃｍの天板に入れ生地にシートを載せ厚さ５ｍｍの銅板を被せてガスオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。

☆手順３・焼成して完成

＃所要時間２０分間～３０分間

＊生地の入った天板を逆さにしてガスオーブンの温度を２５０℃で１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間焼いて完成です。粗熱えを取ります。

☆手順４・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

＊生地の入った天板を逆さにして銅板を下にすることで平等に仕上がります。