台所放置発酵deアンぱん

材料
＊強力粉２５０ｇ
＊インスタントドライイースト３ｇ
＊ゲランド塩３ｇ
＊砂糖１５ｇ
＊バター１５ｇ
＊水１８０ｇ

前日工程手順１→ねり醗酵
＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしタッチパネルをタッチします。

手順２→成形冷凍
＊醗酵を終えたら生地をパンケースから取り出して台上に載せ軽く丸めてから分割してラップに生地を薄くして包み冷凍保存し置きます。

当日工程手順３→成形解凍
＊台所で生地が柔らかく成形しやすくなるまで自然放置して置きます。

手順３→成形発酵
＊柔らかくなった生地にアンを入れて丸く成形して天板に入れ台所で放置発酵させます。

手順４→焼成
＊オーブンの温度を１８０℃にして生地にオイルスプレイしてお好みの焼き色が付くまで焼きます。

手順５→完成
＊粗熱を取ります。

手順６→補足
＊前日作っておいた冷凍保存生地の一部を使用した。

アンパン

ベーカリーレンジde

材料

＊強力粉２００ｇ

＊インスタントドライイースト３ｇ

＊雪塩パウダー３ｇ

＊サラダオイル１５ｇ

＊砂糖１５ｇｇ

＊牛乳１３０ｇ

＊あん（お好み）

手順１→ねり醗酵＋追加醗酵あります。

＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーレンジにケースごとセットしタッチパネルをタッチします。

手順２→成形

＊醗酵を終えたパンケースから生地を取り出して台上に載せ軽く丸めてから分割して中にアンを入れ丸く成形して天板にいれます。

手順３→成形醗酵＋追加醗酵あります。

＊成形の終えた生地の入った天板をベーカリーレンジの下段に入れタッチパネルをタッチします。

手順４→予熱時間

＊成形醗酵が終わったらベーカリーレンジが予熱しますのでその間は生地に濡れタオルを掛けて生地を休息させて置きます。

レンジオーブンの予熱が終わったら生地にオイルスプレーしてベーカリーレンジの中の中段に入れタッチパネルをタッチします。

手順５→焼成＋追加焼成あります。

＊焼き上がりです。

手順６→完成・粗熱をとります。

手順７→補足

＊その日の状態で追加醗酵します。すべてセットされていますのでアンパンをプッシュするだけです。

＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。

＊日立ベーカリーレンジ・ヘルシーシェフMRO-RBK5000使用しました。