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2015年3月30日月曜日

時短70分・honmaフランスパン・クーペ

honmaフランスパン・オリジナル
発酵器使用のフープロde
レシピ
材料・2人分
*フランスパン専用粉フランス120g
*インスタントドライイースト1.5g
*粟国の塩3g
*ゴールドマルツ1g
*水80g

☆手順1・フープロで混ぜて予備発酵
#所要時間1分間~10分間
*材料を全部フープロに入れ混ぜてから発酵容器に入れ蓋をして電子レンジ1000Wで10秒間加熱してそのままレンジの中で10分間休息させます。

☆手順2・成形して焼成発酵
#所要時間3分間~40分間
*発酵させた生地を発酵容器から取り出して台上に載せ軽く押さえて平らにしてから丸め棒状に成形し深さ2.5cmの天板に入れ生地にシートを載せ厚さ5mmの銅板を被せてガスオーブンの発酵機能で約2倍になるまで発酵させます。


☆手順3・焼成して完成
#所要時間20分間~30分間
*生地の入った天板を逆さにしてガスオーブンの温度を250℃で10分間焼き更に温度を200℃に下げて10分間~20分間焼いて完成です。粗熱えを取ります。

☆手順4・補足
*各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。
*まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。
*生地の入った天板を逆さにして銅板を下にすることで平等に仕上がります。


2015年3月29日日曜日

時短90分・チャバタパン低温発酵法de

我が家の朝パン・チャバタパン
☆レシピ
材料・2人分
*フランスパン専用粉フランス100g
*インスタントドライイースト1g
*粟国の塩2g
*ゴールドマルツ1g
*サラダオイル10g
*水100g

☆手順1・箸混ぜで予備発酵
前日仕込み
#所要時間1分間~家庭の冷蔵庫で約10時間
*材料を全部容器に入れ箸で混ぜてからラップして家庭の冷蔵庫で約10時間発酵させます。
当日仕込み
☆手順2・成形して焼成発酵
#所要時間5分間~60分間
*発酵させた生地を容器から取り出して台上に載せ打ち粉を多く使いながら成形してシートを敷いた天板に入れガスオーブンの発酵機能で約2倍になるまで発酵させます。

☆手順3・焼成して完成
#所要時間20分間~30分間
*ガスオーブンの温度を230℃で10分間焼き更に温度を200℃に下げて10分間~20分間焼いてお好みの焼き色が付いたら完成です。

☆手順4・補足
*各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。
*まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。
*生地が柔らかくて成形が難しいので打ち粉を沢山使って成形して下さい。


2015年3月28日土曜日

チャバタパン

我が家の朝パン
レシピ
材料・2人分
*フランスパン専用粉フランス100g
*インスタントドライイースト1g~1.5g
*粟国の塩1g~2g
*ゴールドマルツ0.5g~1g
*サラダオイル7g~10g
*水90g~100g

手順1・箸混ぜで予備発酵
#所要時間3分間~60分間
*材料を全部容器に入れ箸で混ぜてからラップしてガスオーブンの発酵機能で約2倍になるまで発酵させます。

手順2・成形して焼成発酵
#所要時間5分間~60分間
*発酵させた生地を容器から取り出して台上に載せ打ち粉を多く使いながら成形してシートを敷いた天板に入れてガスオーブンの発酵機能で約2倍になるまで発酵させます。
手順3・焼成して完成
#所要時間20分間~30分間
*ガスオーブンの温度を230で10分間焼き色が付いたら温度を200に下げて10分間~20分間焼いて完成です。
手順4・補足
*各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。
*まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。
*生地が柔らかくて成形が難しいので打ち粉を沢山使って成形して下さい。

2015年3月26日木曜日

時短70分・honmaフランスパン

我が家の朝パン
発酵器使用のフープロde
レシピ
材料・2人分
*フランスパン専用粉フランス120g
*インスタントドライイースト1.5g~2g
*粟国の塩1g~2g
*ゴールドマルツ0.5g~1g
*水70g~80g

☆手順1・フープロで混ぜて予備発酵
#所要時間1分間~10分間
*材料を全部フープロに入れ混ぜてから発酵容器に入れ蓋をして電子レンジ1000Wで10秒間加熱してそのままレンジの中で10分間休息させます。

☆手順2・成形して焼成発酵
#所要時間3分間~40分間
*発酵させた生地を発酵容器から取り出して台上に載せ軽く押さえて平らにしてから丸め分割して成形し深さ2.5cmの天板に入れ生地にシートを載せ厚さ5mmの銅板を被せてガスオーブンの発酵機能で約2倍になるまで発酵させます。

☆手順3・焼成して完成
#所要時間20分間~30分間
*生地の入った天板を逆さにしてガスオーブンの温度を250℃で10分間焼き更に温度を200℃に下げて10分間~20分間焼いて完成です。


☆手順4・補足
*各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。
*まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。
*生地の入った天板を逆さにして銅板を下にすることで平等に仕上がります。




時短・フランスパンクーペ

我が家の朝パン
発酵容器使用・フープロde
材料・2人分・
*フランスパン専用粉フランス150g
*インスタントドライイースト1g~1.5g
*ゲランド塩1g~2g
*ゴールドマルツ0.5g~1g
*水80g~90g

☆手順1・フープロで混ぜて予備発酵
#所要時間2分間~10秒間
*材料を全部フードプロセッサーに入れ混ぜてから生地を取り出して台上で丸めて発酵容器に入れ電子レンジ1000Wで10秒間加熱してからそのままレンジの中で10分間休息させます。
☆手順2・成形して焼成発酵
#所要時間3分間~60分間
*予備発酵させた生地を発酵容器から取り出して台上に載せ軽く押さえて平らにして折り込みで棒状に成形してノルディックウェア スクエアベーキング入れてガスオーブンの発酵機能で約2倍になるまで発酵させます。
☆手順3・焼成して完成
#所要時間20分間~30分間
*発酵させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出しスリップボードに移してクープを入れオイルを注いで250℃で予熱していたガスオーブンの中の銅板に移し霧を吹いて約5分間~10分焼き色が付いたら更に温度を200℃に下げて約15分間~20分焼いて完成です。
☆手順4・補足
*各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。
*まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。



2015年3月25日水曜日

2015年3月24日火曜日

時短70分・エゴマ入りちぎりパン

ちぎりパン
材料
*強力粉150g
*インスタントドライイースト1.5g~2g
*ゲランド塩2g~3g
*砂糖5g~7g
*バター10g~15g
*卵(中)1個
*エゴマパウダーお好み
*牛乳40g~50g

☆手順1・フープロ混ぜて予備発酵
#所要時間3分間~50分間
*材料を全部フープロに入れ混ぜてから生地を取り出して台上で丸め発酵容器に入れ蓋をして電子レンジ1000wで10秒間加熱してそのまま電子レンジの中で10分間休息させます。
☆手順2・成形して焼成発酵
#所要時間3分間~50分間
*予備発酵させた生地を発酵容器から取り出して台上に載せ軽く押さえて平らにして丸めから分割し成形してシリコンスチーマーに入れガスオーブンの発酵機能で約2倍になるまで発酵させます。
☆手順3・焼成して完成
#所要時間20分間~30分間
*シリコンスチーマーの蓋を取り生地にオイルスプレーしてガスオーブンの温度を200℃にして15分~20分間焼いて完成です。
☆手順4・補足
*各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。
*まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。



2015年3月18日水曜日

バターロール&アンパン

バターロール&アンパン
製パン機de
所要時間
材料・2人分・
*強力粉300g
*インスタントドライイースト3g
*ゲランド塩3g
*砂糖15g
*スキムミルク7g
*卵(中)1個
*水90g

手順1・製パン機で捏ねて予備発酵
#所要時間5分間~60分間
*材料を全部製パン機で捏ねから生地を取り出して台上で丸めノルディックウェア スクエアベーキングに入れ蓋をしてガスオーブンの発酵機能で約2倍になるまで発酵させます。
手順2・成形して焼成発酵
#所要時間5分間~60分間
*予備発酵させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出して台上に載せ軽く押さえて平らにして丸めてから分割しお好みに成形して天板に入れガスオーブンの発酵機能で約2倍になるまで発酵させます。



手順3・焼成して完成
#所要時間20分間~30分間
*生地にオイルスプレーして180のガスオーブンで20分~30分お好みの焼き色が付くまで焼きます。
手順4・補足
*各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。
*まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。