honmaフランスパン・オリジナル
レンジ発酵容器使用の箸混ぜde
レシピ
材料・２人分・
＊フランスパン専用粉フランス１２０ｇ
＊インスタントドライイースト０．５ｇ～１ｇ
＊ゲランド塩１．５ｇ～２ｇ
＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ
＊温水（６０℃～６５℃）９０ｇ～１００ｇ
☆手順１・箸混ぜで予備発酵
＃所要時間１分間～１０分間
＊材料を全部発酵容器に入れ水を電子レンジ１０００Wで３０秒間加熱してから発酵容器入れ箸で混ぜから蓋をして電子レンジ１０００Wで１０秒間加熱してそのままレンジの中で１０分間休息させます。
☆手順２・成形して焼成発酵
＃所要時間２０秒間～１０分間
＊予備発酵させた生地を発酵容器から取り出して台上に載せ丸めてから平らにし分割して成形してレンジの中の天板に入れ生地に濡れ布巾を掛けて電子レンジ１０００Wで１０秒間加熱して５分間休息させ更に濡れ布巾を取り電子レンジ１０００Wで１０秒間加熱させ５分間休息させて約２倍になるまで休息を繰り返し発酵させます。
☆手順３・焼成して完成
＃所要時間２０分間～３０分間
＊発酵させた生地をスリップボードに移してガスオーブンの銅板に載せ天板を被せて２５０℃で予熱していたガスオーブンで１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間焼いて完成です。
☆手順４・補足
＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。
＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。
