ポップオーバー型ぶどうパンのレシピ

材料

＊強力粉１００ｇ

＊インスタントドライイースト１ｇ～１．５ｇ

＊粟国の塩１ｇ～２ｇ

＊砂糖５ｇ～７ｇ

＊マーガリン５ｇ～７ｇ

＊干しブドウお好み

＊水６０ｇ～７０ｇ

手順１・箸で混ぜて休息

＃所要時間２分間～３０分間

☆方法

＊容器に材料を全部入れて箸で混ぜてラッして台所で休息させます。

手順２・成形して焼成発酵

＃所要時間３０分間～６０分間

☆方法

＊休息させた生地を容器から取り出して台上に載せ軽く押さえて平らにして丸めてから分割し丸めてポップオーバー型に入れラップしてガスオーブンの発酵機能を利用して型一杯になるまで発酵させます。

☆手順３・焼成して完成

＊ラップを取りそのままガスオーブンの温度を２００℃に上げて２０分間～３０分間焼きます。

手順３・完成して粗熱を取ります。

手順４・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

＊水の代わりに牛乳＆各自でトッピングして見て下さい。

新しく考えたフランスパン・バタールの作り方

French bread batard 

Ｏｎｅ発酵・フープロｄｅ

☆レシピ・所要予定時間１００分

材料・２人分

＊フランスパン専用粉フランス１５０ｇ

＊インスタントドライイースト１ｇ～２ｇ

＊粟国の塩２ｇ～３ｇ

＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ

＊水９０ｇ～１００ｇ

☆手順１・フープロで混ぜて休息

＃所要時間２０分間～３０分間

＊材料を全部フードプロセッサーに入れ混ぜてからフードプロセッサーから生地を取り出して台上で丸めノルディックウェア スクエアベーキングに入れ蓋をして台所で休息させます。

☆手順２・成形して焼成発酵

＃所要時間３０分間～４０分間

＊休息させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出して台上に載せ軽く押さえて平らにしてから折り込んで棒状に成形し布取りしてビニール袋に入れガスオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。

☆手順３・焼成して完成

＃所要時間２０分間～３０分間

＊発酵させた生地をガスオーブンから取り出しスリップボードに移してクープを入れオイルを注いで２５０℃で予熱していたガスオーブンの銅板に移し霧を吹いて約５分間～１０分焼き色が付いたら更に温度を２００℃に下げて約１５分間～２０分焼いて完成で粗熱を取りす。

☆手順４・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

＊今回の台所温度は１６℃で休息でした。

新レシピ・honmaアンパン

普通発酵・フープロde

所要時間約１００分

材料・２人分・

＊強力粉１５０ｇ

＊インスタントドライイースト１．５ｇ～２ｇ

＊砂糖５ｇ～７ｇ

＊粟国の塩２ｇ～３ｇ

＊バター５ｇ～７ｇ

＊アンお好み

＊牛乳８０ｇ～９０ｇ

手順１・混ぜる

＊材料を全部フードプロセッサーに入れ混ぜます。

手順２・予備発酵

＊フードプロセッサーから生地を取り出して台上で丸めノルディックウェア スクエアベーキングに入れ蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで４０分間～６０分間発酵させます。

手順３・成形

＊発酵した生地を台上で平らにして軽くガス抜きして丸めてから分割して中にアンを入れて成形します。

手順４・焼成発酵

＊天板の生地にシートを載せフランスパン専用の厚さ５ｃｍの銅板を被せて約２倍になるまでガスオーブンの発酵機能で４０分間～６０分間発酵させます。

☆手順５・焼成

＊生地の入った天板を逆さにしてガスオーブンの温度を２５０℃で１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間焼きます。

手順６・完成

＊焼き上がりです。

手順７・補足

＊各機種により発酵時間、焼き上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりません各自で方法を考えて下さい。

新レシピ・honmaフランスパン

今日のレシピ

☆レシピ・所要時間約１２０分

材料・２人分

＊フランスパン専用粉フランス１５０ｇ

＊インスタントドライイースト１ｇ～２ｇ

＊粟国の塩２ｇ～３ｇ

＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ

＊水９０ｇ～１００ｇ

☆手順１・フープロで混ぜる

＃所要時間１分間～２分間

＊材料を全部フードプロセッサーに入れ混ぜます。

☆手順２・予備発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊フードプロセッサーから生地を取り出して台上で丸めノルディックウェア スクエアベーキングに入れ蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。

☆手順３・成形

＃所要時間１分間～３分間

＊発酵させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出して台上に載せ叩いてガス抜きしながら平らにし折り込んで丸め分割して成形して深さ２．５ｃｍの天板に入れます。

☆手順４・焼成発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊天板の生地にシートを載せフランスパン専用の厚さ０．５ｃｍの銅板を被せて約２倍になるまでガスオーブンの発酵機能で発酵させます。

☆手順５・焼成

＃所要時間２０分間～３０分間

＊生地の入った天板を逆さにしてガスオーブンの温度を２５０℃で１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間焼きます。

☆手順６・完成・焼き上がりです。

＊粗熱を取ります。

☆手順７・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

＊焼くときに天板をひっくり返す理由は普通の天板と銅板の熱効率の違いで銅板を下にすることで平均になるようです。

＊天板の深さが深いとソフトフランスパンになります。

＊発酵力が強いので抑える重さを考えましょう。

＊不備なところは自分で考えましょう！m（　＿　）m

Honmaに美味しい簡単パン

普通発酵・フープロde

☆レシピ

材料・２人分

＊フランスパン専用粉メルシー１５０ｇ

＊フェルミパンRED１ｇ～２ｇ

＊ゲランド塩２０ｇ～３ｇ

＊パルメザンチーズ２０ｇお好み

＊チーズバター２０ｇお好み

＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ

＊水８０ｇ～９０ｇ

☆手順１・フープロで混ぜる

＃所要時間１分間～２分間

＊材料を全部フードプロセッサーに入れまとまるまで混ぜます。

☆手順２・予備発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊フードプロセッサーから生地を取り出して台上で丸めノルディックウェア スクエアベーキングに入れ蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。

☆手順３・成形

＃所要時間１分間～３分間

＊発酵させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出して台上に載せ叩いてガス抜きしながら平らにし折り込んで丸め分割してお好みに成形して深さ２．５ｃｍの天板に入れます。

☆手順４・焼成発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊天板の生地にシートを載せフランスパン専用の厚さ５ｃｍの銅板を被せて約２倍になるまでガスオーブンの発酵機能で発酵させます。

☆手順５・焼成

＃所要時間２０分間～３０分間

＊生地の入った天板を逆さにして温度を２５０℃で１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間焼きます。

 ☆手順６・完成

＊焼き上がりです。

☆手順７・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

＊焼くときに天板をひっくり返す理由は普通の天板と銅板の熱効率の違いで銅板を下にすることで平均になるようです。

＊天板の深さが深いとソフトフランスパンになります。

＊発酵力が強いので抑える重さを考えましょう。

＊不備なところは自分で考えましょう！m（　＿　）m