新しく考えたフランスパン・バタールの作り方

French bread batard 

Ｏｎｅ発酵・フープロｄｅ

☆レシピ・所要予定時間１００分

材料・２人分

＊フランスパン専用粉フランス１５０ｇ

＊インスタントドライイースト１ｇ～２ｇ

＊粟国の塩２ｇ～３ｇ

＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ

＊水９０ｇ～１００ｇ

☆手順１・フープロで混ぜて休息

＃所要時間２０分間～３０分間

＊材料を全部フードプロセッサーに入れ混ぜてからフードプロセッサーから生地を取り出して台上で丸めノルディックウェア スクエアベーキングに入れ蓋をして台所で休息させます。

☆手順２・成形して焼成発酵

＃所要時間３０分間～４０分間

＊休息させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出して台上に載せ軽く押さえて平らにしてから折り込んで棒状に成形し布取りしてビニール袋に入れガスオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。

☆手順３・焼成して完成

＃所要時間２０分間～３０分間

＊発酵させた生地をガスオーブンから取り出しスリップボードに移してクープを入れオイルを注いで２５０℃で予熱していたガスオーブンの銅板に移し霧を吹いて約５分間～１０分焼き色が付いたら更に温度を２００℃に下げて約１５分間～２０分焼いて完成で粗熱を取りす。

☆手順４・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

＊今回の台所温度は１６℃で休息でした。