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2014年11月17日月曜日

新レシピ・フランスパンクーペ

French coupe
普通発酵・フープロde
総所要時間120分間
材料2人分
*フランスパン専用粉フランス150g
*インスタントドライイースト1g~1.5g
*粟国の塩2.5g~3g
*ゴールドマルツ0.5g~1g
*水80g~90g

手順1・混ぜる
#所要時間1分間~2分間
*材料を全部フードプロセッサーに入れて混ぜます。
手順2・予備発酵
#所要時間40分間~60分間
*容器から生地を取り出して軽くたたいて平らにしてから丸めてノルディックウェア スクエアベーキングに入れ蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約2倍になるまで発酵します。
手順3・成形
#所要時間1分間~3分間
*発酵させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出して台上に載せ軽く叩いてガス抜きしてから折り込んでまるめ棒状に成形してノルディックウェア スクエアベーキングに入れます。
手順4・焼成発酵
#所要時間40分間~60分間
*生地を入れたノルディックウェア スクエアベーキングに蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約2倍になるまで発酵します。
手順5・焼成
#所要時間20分間~30分間
*発酵させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出しスリップボードに移してクープを入れオイルを注いで250℃で予熱していたガスオーブンの中の銅板に移し霧を吹いて約5分間~10分焼き色が付いたら更に温度を200℃に下げて約15分間~20分焼きます。

手順6・完成焼き上がりです。
*粗熱を取ります。
手順7・補足
*各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。
*まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。
◇使用器具
*フードプロセッサー*天板*銅板*秤*計量カップ*レンジオーブン*ノルディックウェア スクエアベーキング
*ガスオーブン*スリップボード*他・諸々

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