フープロde・時短70分/hｏｎｍａフランスパン

新レシピ・ステック

普通発酵・冷凍保存de

☆レシピ・所要時間７０分

材料・２人分

＊フランスパン専用粉フランス１００ｇ

＊フェルミパンRED１ｇ～１．５ｇ

＊ゲランド塩１．５～２ｇ

＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ

＊水６０ｇ～７０ｇ

前日

☆手順１・冷凍保存

＊フープロで混ぜた生地を予備発酵させてからビニール袋に入れて家庭の冷蔵庫で冷凍保存します。

当日

☆手順２・冷凍保存生地・解凍

＃所要時間１分間～２分間

＊冷凍保存していた生地をレンジオーブンの解凍機能を使います。

☆手順３・成形

＃所要時間１分間～３分間

＊解凍した生地を台上に載せ平らにし分割してお好みに成形し深さ２．５ｃｍの天板に入れます。

☆手順４・焼成発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊天板の生地にシートを載せフランスパン専用の厚さ０．５ｃｍの銅板を被せて約２倍になるまでガスオーブンの発酵機能で発酵させます。

☆手順５・焼成

＃所要時間２０分間～３０分間

＊生地の入った天板を逆さにしてガスオーブンの温度を２５０℃で１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間焼きます。

☆手順６・完成・焼き上がりです。

＊粗熱を取ります。

☆手順７・補足

＊各機種により生地の解凍時間、発酵時間、焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

＊焼くときに天板をひっくり返す理由は普通の天板と銅板の熱効率の違いで銅板を下にすることで平均になるようです。

＊天板の深さが深いとソフトフランスパンになります。

＊発酵力が強いので抑える重さを考えましょう。