フランスパンクーぺのレシピ

普通発酵・フープロde

総所要時間１２０分間

材料２人分

＊フランスパン専用粉フランス１５０ｇ

＊インスタントドライイースト１ｇ～１.５ｇ

＊粟国の塩２.５ｇ～３ｇ

＊ゴールドマルツ０.５ｇ～１ｇ

＊水８０ｇ～９０ｇ

手順１・混ぜる

＃所要時間１分間～２分間

＊材料を全部フードプロセッサーに入れて混ぜます。

手順２・予備発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊容器から生地を取り出して軽くたたいて平らにしてから丸めてノルディックウェア スクエアベーキングに入れ蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵します。

手順３・成形

＃所要時間１分間～３分間

＊発酵させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出して台上に載せ軽く叩いてガス抜きしてから折り込んでまるめ棒状に成形してノルディックウェア スクエアベーキングに入れます。

手順４・焼成発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊生地を入れたノルディックウェア スクエアベーキングに蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵します。

手順５・焼成

＃所要時間２０分間～３０分間

＊発酵させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出しスリップボードに移してクープを入れオイルを注いで２５０℃で予熱していたガスオーブンの中の銅板に移し霧を吹いて約５分間～１０分焼き色が付いたら更に温度を２００℃に下げて約１５分間～２０分焼きます。

手順６・完成・焼き上がりです。

＊粗熱を取ります。

手順７・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

◇使用器具

＊フードプロセッサー＊天板＊銅板＊秤＊計量カップ＊レンジオーブン＊ノルディックウェア スクエアベーキング＊ガスオーブン＊スリップボード
＊他・諸々