食べたい時に作るパン・フランスパンバタール

手動で作った

フランスパンバタール

材料
＊フランスパン専用粉フランス２００ｇ

＊インスタントドライイースト１．５ｇ

＊ゴールドマルツ１．５ｇ
＊ゲランド塩２ｇ

＊水１３０ｇ

手順１→ねり15分
＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーレンジにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形発酵３０分間

＊パンケースから生地を取り出して丸めて耐熱容器に入れベーカリーレンジスチーム発酵３０℃で発酵させます。

 手順３→成形５分間
＊発酵させた生地を棒状に成形して布取りします。

手順４→焼成発酵４０分間

＊布取りしたらベーカリーレンジの下段でスチーム発酵３０℃で発酵させます。

手順５→焼成２０分間

＊焼成発酵が終わったら生地にクープを入れ中にオイルを注いでガスーブンに切り変えて２３０℃でお好みの焼き色が付くまで焼きます。

手順６→完成です。

＊粗熱をとります。

手順７→補足

日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000＆ガスオーブンを使用しました。