French bread

オート＆手動deバタール

材料 
＊フランスパン専用粉フランス２００ｇ 

＊インスタンドドライイースト１．５ｇ 

＊ゴールドマルツ１．５ｇ 
＊ゲランド塩３ｇ

＊水１４０ｇ 

手順１→ねり醗酵 

＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。 

手順２→成形 

＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形し布取りして特性の銅天板に載せベーカリーオーブンに入れます。 

手順３→焼成発酵 

＊ベーカリーオーブンのフランスパンステップ２をパネルタッチします。

 

手順４→手動de焼成 
＊ベーカリーレンジを手動に切り替え温度を２５０℃に設定し５分間余熱させ生地を布取からスリップボードに移してクープを入れ中にオイルを注いで余熱させていたベーカリーオーブンの中の銅板に載せお好みの焼き色が付くまで２０分間～３０分間焼きます。

手順５→完成 ＊粗熱を取ります。 

手順６→補足 

＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。 

  

French bread

Batard

材料
＊フランスパン専用粉フランス２００ｇ

＊インスタンドドライイースト２ｇ
＊ゲランド塩３ｇ

＊ゴールドマルツ２ｇ 

＊水１３０ｇ

手順１→ねり醗酵

＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形 

＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形して布取りして特性の銅天板に載せベーカリーオーブンに入れます。

手順３→焼成発酵

＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形して布取りで特性の銅天板に載せベーカリーオーブンの中に入れパネルタッチします。

手順４→手動de焼成
＊ベーカリーレンジを手動に切り替え温度を２５０℃に設定し５分間余熱させ生地を布取からスリップボードに移してクープを入れ中にオイルを注いで余熱させていたベーカリーオーブンの中の銅板に載せお好みの焼き色が付くまで２０分間～３０分間焼きます。 

手順５→完成
＊粗熱を取ります。

手順６→補足 

＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。