biscoito de polvilho

今回は、

市販のポンデケージョミックス粉でポービリアを作ってみたところ大丈夫でした。卵の代わりにエッグリプレーサーを使って見ましたが膨らみが足りないようですが食べられました。

ビスコイ・デ・ポービリア

材料

＊ポンデケージョミックス粉１００ｇ

＊エッグリプレーサー６ｇ

＊ゴマオイル２０ｇ

＊ゴマ（お好み）２０ｇ

＊牛乳９０ｇ

☆手順１・箸で混ぜる

＊材料を全部容器に入れ塊がなくなるまで箸で混ぜます。

☆手順２・成形

＊お好みに成形して天板に入れます。

☆手順３・焼成

＊生地の入った天板を２００℃のベーカリーオーブンで５分間余熱してからお好みの色が付くまで焼きます。

☆手順５・完成

＊完成で粗熱を取ります。

＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000とガスオーブンを併用で使用しました。

Grape walnut bread

スキレットdeレーズン＆クルミ入りパン

材料
＊強力粉２００ｇ

＊インスタントドライイースト２ｇ

＊ゲランド塩３ｇ

＊ココナツオイル２０ｇ
＊レーズン４０ｇ（お好み）
＊くるみ３０ｇ（お好み）
＊はちみつ４０ｇ（お好み）

＊水１６０ｇ

手順１→ねり醗酵
＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイースト・レーズン・くるみは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形 
＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ分割して丸めスキレットに入れます。

手順３・焼成発酵
＊生地の入ったスキレットをガスオーブン４０℃で約２倍になるまで醗酵させます。

手順４・焼成
＊醗酵させた生地にオイルスプレーして１８０℃のガスオーブンでお好みの焼き色が付くまで焼きます。

手順５・完成

＊粗熱を取ります。

手順６・補足

＊それぞれの条件や各機種による発酵時間焼上がり時間などの違いで何回作っても同じには出来上がりません各自で調整して下さ。
＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000とガスオーブンを併用で使用しました。

French bread

オート＆手動deバタール

材料 
＊フランスパン専用粉フランス２００ｇ 

＊インスタンドドライイースト１．５ｇ 

＊ゴールドマルツ１．５ｇ 
＊ゲランド塩３ｇ

＊水１４０ｇ 

手順１→ねり醗酵 

＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。 

手順２→成形 

＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形し布取りして特性の銅天板に載せベーカリーオーブンに入れます。 

手順３→焼成発酵 

＊ベーカリーオーブンのフランスパンステップ２をパネルタッチします。

 

手順４→手動de焼成 
＊ベーカリーレンジを手動に切り替え温度を２５０℃に設定し５分間余熱させ生地を布取からスリップボードに移してクープを入れ中にオイルを注いで余熱させていたベーカリーオーブンの中の銅板に載せお好みの焼き色が付くまで２０分間～３０分間焼きます。

手順５→完成 ＊粗熱を取ります。 

手順６→補足 

＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。 

  

honma French bread

今回は、

バタール風に成形してみました。

超・簡単でした。

材料

＊フランスパン専用粉フランス200g

＊インスタントドライイースト１.5g

＊ゲランド塩3g

＊ゴールドマルツ１.5ｇ

＊温水130g

手順１→ねり醗酵

＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形 

＊パンケースから生地を取り出して台上に載せお好みに分割し成形して天板に載せます。

手順３→最終醗酵 

＊天板に乗せた生地にシートを載せ平板を被せた天板をベカリーオーブンの下段に入れパネルタッチします。

手順４→焼成
＊ベーカリーオーブンを手動に切り替えて温度を250℃にして焼き時間を30分間に設定してパネルタッチします。

手順５→完成です。

＊粗熱をとります。

手順６→補足
＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。

＊その日の状況により追加醗酵＆焼成します.

サンライズクラフト社・訪問

ゲインズ＆キャンディフイン

photo/kh

French bread

オート＆手動deバタール

材料
＊フランスパン専用粉フランス２００ｇ

＊インスタンドドライイースト１．５ｇ
＊ゲランド塩３ｇ

＊ゴールドマルツ１．５ｇ 

＊水１３０ｇ

手順１→ねり醗酵

＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形 

＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形して布取りして特性の銅天板に載せベーカリーオーブンに入れます。

手順３→焼成発酵

＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形して布取りで特性の銅天板に載せベーカリーオーブンの中に入れパネルタッチします。

手順４→手動de焼成
＊ベーカリーレンジを手動に切り替え温度を２５０℃に設定し５分間余熱させ生地を布取からスリップボードに移してクープを入れ中にオイルを注いで余熱させていたベーカリーオーブンの中の銅板に載せお好みの焼き色が付くまで２０分間～３０分間焼きます。 

手順５→完成
＊粗熱を取ります。

手順６→補足 

＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。

honma・French bread

材料

＊フランスパン専用粉フランス２００ｇ

＊インスタントドライイースト２ｇ～１．５ｇ

＊ゲランド塩３ｇ～２ｇ

＊ゴールドマルツ１ｇ～２ｇ

＊温水１２０ｇ～１３０ｇ

手順１→ねり醗酵

＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形 

＊パンケースから生地を取り出して台上に載せお好みに分割し成形して天板に載せます。

手順３→最終醗酵 

＊天板に乗せた生地にシートを載せ平板を被せ天板を逆さにしてベカリーオーブンの中段に入れパネルタッチします。

手順４→焼成
＊ベーカリーオーブンを手動に切り替えて温度を250℃にして焼き時間を３０分間に設定してパネルタッチします。

手順５→完成です。

＊粗熱をとります。

手順６→補足
＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。

＊その日の状況により追加醗酵＆焼成します.