きよじいのパン作り・いろいろ

フランスパン作りにハマりながらもう１万回は作ったことになります。自分で考え出したhonmaフランスパンはオーブン一つで誰でも簡単にフランスパンが作れます。 ”レシピ”は独自で考え出したものでフードプロセッサー～元祖・箸混ぜパン～レンジパン～更に進化してNO発酵パン～現在はベーカリーレンジを使っていろいろと作っています。パンはいろいろな方法で作れることがわかりました。後は、自分で食べて美味しいと思う作り方で作って食べることです。

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2018年6月11日月曜日

塩パン風ロールパン

材料・２人分・

＊強力粉１５０ｇ

＊インスタントドライイースト１.５ｇ～２ｇ

＊粟国の塩２ｇ～３ｇ

＊砂糖７ｇ～１０ｇ

＊胡麻油１０ｇ～１５ｇ

＊ココナッツミルク７ｇ～１０ｇ

＊水８０ｇ～９０ｇ

手順１→ねり醗酵＋追加醗酵あります。
＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーレンジにケースごとセットしタッチパネルをタッチします。

手順２→成形
＊醗酵を終えたパンケースから生地を取り出して台上に載せのばしてから分割してそれぞれ巻いて天板にいれます。

手順３→成形醗酵＋追加醗酵あります。
＊成形の終えた生地の入った天板をベーカリーレンジの上３段目に入れタッチパネルをタッチします。

手順４→予熱時間
＊成形醗酵が終わったらベーカリーレンジが予熱しますのでその間は生地に濡れタオルを掛けて生地を休息させて置きます。
レンジオーブンの予熱が終わったら生地にオイルでオイルスプレーしてベーカリーレンジの中の上３段目に入れタッチパネルをタッチします。
手順５→焼成＋追加醗焼成あります。
＊焼き上がりを見てお好みに追加醗焼成します。

手順６→完成・粗熱をとります。

手順７→補足
＊その日の状態で追加醗酵します。すべてセットされていますのでオーブンレンジをプッシュするだけです。

＊日立ベーカリーレンジ・ヘルシーシェフMRO-RBK5000使用しました。

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますのでまったく同じ方法で作って同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

2018年5月29日火曜日

ベーカリーレンジdeココナッツロールパン

＊生地配合
〇強力粉２５０ｇ
〇インスタントドライイースト３ｇ
〇粟国の塩３ｇ
〇ココナッツシュガー１５ｇ
〇ココナッツオイル２０ｇ
〇水１８０ｇ

手順１→ねり醗酵＋追加醗酵あります。
＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーレンジにケースごとセットしタッチパネルをタッチします。

手順２→成形
＊醗酵を終えたパンケースから生地を取り出して台上に載せのばしてから分割してそれぞれ巻いて天板にいれます。

手順３→成形醗酵＋追加醗酵あります。
＊成形の終えた生地の入った天板をベーカリーレンジの下３段目に入れタッチパネルをタッチします。

手順４→予熱時間
＊成形醗酵が終わったらベーカリーレンジが予熱しますのでその間は生地に濡れタオルを掛けて生地を休息させて置きます。
レンジオーブンの予熱が終わったら生地にココナッツオイルでドリュールしてベーカリーレンジの中の３段目に入れタッチパネルをタッチします。
手順５→焼成＋追加醗焼成あります。
＊焼き上がりを見てお好みに追加醗焼成します。