honmaフランスパン・オリジナル
発酵器使用のフープロde
レシピ
材料・２人分
＊フランスパン専用粉フランス１２０ｇ
＊インスタントドライイースト１．５ｇ
＊粟国の塩３ｇ
＊ゴールドマルツ１ｇ
＊水８０ｇ
☆手順１・フープロで混ぜて予備発酵
＃所要時間１分間～１０分間
＊材料を全部フープロに入れ混ぜてから発酵容器に入れ蓋をして電子レンジ１０００Wで１０秒間加熱してそのままレンジの中で１０分間休息させます。
☆手順２・成形して焼成発酵
＃所要時間３分間～４０分間
＊発酵させた生地を発酵容器から取り出して台上に載せ軽く押さえて平らにしてから丸め棒状に成形し深さ２．５ｃｍの天板に入れ生地にシートを載せ厚さ５ｍｍの銅板を被せてガスオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。
☆手順３・焼成して完成
＃所要時間２０分間～３０分間
＊生地の入った天板を逆さにしてガスオーブンの温度を２５０℃で１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間焼いて完成です。粗熱えを取ります。
☆手順４・補足
＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。
＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。
＊生地の入った天板を逆さにして銅板を下にすることで平等に仕上がります。
