箸混ぜパン
材料
＊フランスパン専用粉フランス１００ｇ
＊インスタントドライイースト１ｇ
＊粟国の塩２ｇ
＊ゴールドマルツ１ｇ
＊グルテン４ｇ
＊温水８０ｇ
☆手順１・箸混ぜで予備発酵
＃所要時間１分間～１０分間
＊材料を全部発酵容器に入れ箸で混ぜてから蓋をして電子レンジ１０００Wで１０秒間加熱してそのままレンジの中で１０分間休息させます。
☆手順２・成形して焼成発酵
＃所要時間３分間～１０分間
＊予備発酵させた生地を発酵器から取り出して台上に載せ折り込みで棒状に成形して天板に入れ、生地に濡れ布巾を掛けて電子レンジ１０００Wで１０秒間加熱してそのまま５分間休息させます。更に濡れ布巾を取り電子レンジ１０００Wで１０秒間加熱させそのまま５分間休息させて約２倍になるまで加熱して休息させます。
☆手順３・焼成して完成
＃所要時間２０分間～３０分間
＊発酵させた生地にシートを載せ厚さ５ｍｍの銅板で抑えから銅板を下にして２５０℃のガスオーブンで１０分間焼いてから温度を２００℃にして１０分間から２０分間焼いて完成です。
☆手順４・補足
＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。
＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。
