honmaフランスパン

自分で考え出した独自のフランスパンをベーカリーで焼いてみました。

材料

＊フランスパン専用粉フランス１５０ｇ

＊インスタントドライイースト２ｇ～１．５ｇ

＊ゲランド塩３ｇ～２ｇ

＊ゴールドマルツ１ｇ～２ｇ

＊温水１００ｇ～９０ｇ

手順１→ねり醗酵＋追加醗酵あります。

＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形 

＊パンケースから生地を取り出して台上に載せお好みに分割し成形して天板に載せます。

手順３→最終醗酵＋追加醗酵あります。 

＊天板に乗せた生地にシートを載せ平板を被せてベカリーオーブンの中段に入れパネルタッチします。

手順４→焼成＋追加焼成あります。
＊ベーカリーオーブンを手動に切り替えて温度を250℃にして焼き時間を20分間に設定してパネルタッチします。

手順５→完成です。

＊粗熱をとります。

手順６→補足

＊その日の状況により追加醗酵＆焼成します。 

＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。