チャバタパン・ベーカリレンジde

チャバタパン

レシピ 

材料 

＊フランスパン専用粉フランス１００ｇ 

＊インスタントドライイースト１ｇ 

＊雪塩１ｇ

＊オリーブオイル５ｇ 

＊ゴールドマルツ１ｇ

＊水１００ｇ 

  

前日・仕込み 

☆手順１・容器に材料を全部入れ箸で混ぜラップして冷蔵庫に入れて約６時間～8時間低温発酵させます。 

 

当日・仕込み 

☆手順２・成形 

＊低温発酵させた生地を台上に載せ成形して天板に入れます。 

☆手順３・焼成発酵 

＊ベーカリーレンジのスチームオーブン醗酵４０℃に設定して50分間～６０分間醗酵させます。 

☆手順４・焼成 

＊ベーカリーレンジのオーブンの予熱なしで温度を２３０℃に設定して３０分間焼きます。 

☆手順５・完成 

＊粗熱を取ります。 

☆手順６・補足 

＊ 各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますのでまったく同じ方法で作って同じにはなりませんので各自で考えて下さい。 

＊日立ベーカリーレンジ・ヘルシーシェフMRO-RBK5000使用しました。