時短レンジ発酵deフランスパン

材料 

＊フランスパン専用粉フランス１５０ｇ 

＊インスタントドライイースト２ｇ～１．５ｇ 

＊ゲランド塩３ｇ～２ｇ 

＊ゴールドマルツ２ｇ～１ｇ 

＊温水１００ｇ～９０ｇ 

手順１→手動ねりde 

＊材料を全部ケースに入れベーカリーオーブンにケースごとセットし手動のねりで２０分間～１５分間パネルタッチします。 

手順２→成形発酵 

＊パンケースから生地を取り出しレンジに可能な容器に入れ蓋をしてレンジ５００Wで２０秒間加熱してそのままレンジの中で１０分間休息させます。 

手順３→成形 

＊容器から生地を取り出して台上に載せ棒状に成形して天板に乗せます。

手順４→焼成発酵 

ベーカリーレンジを手動ににし温度を３０℃にして生地が約２倍位になるま４０分間～５０分間発酵させます。

手順５→焼成 

＊焼成発酵が終わったら生地にク－プを入れ中にオイルを入れてベーカリーレンジを手動に切り替え温度を２５０℃にして余熱を５分位してから生地の入った天板を入れお好みの焼き色が付くまで２０分間～３０分間焼きます。 

手順６→完成 

＊粗熱を取ります。

手順７→補足 

＊その日の状況により追加醗酵＆焼成します。 

＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。