ベーカリーオーブンdeばっちり・フランスパンバタール

レシピ

材料

＊フランスパン専用粉フランス200ｇ
＊インスタントドライイースト1.5ｇ

＊ゲランド塩2ｇ

＊ゴールドマルツ1.5ｇ

＊水135ｇ

手順１・ねり発酵
＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口にしてベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形発酵
＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形し布取してベカリーオーブンの下段でパネルタッチします。

手順３→焼成
＊ベーカリーレンジを手動に切り替え温度を２３０℃に設定し５分間余熱させ生地を布取からスリップボードに移してクープを入れ中にオイルを注いで余熱させていたベーカリーオーブンの中の銅板に載せお好みの焼き色が付くまで焼きます。

手順４→完成
＊粗熱を取ります。

手順５→補足
＊その日の状況により追加醗酵＆焼成をします。
＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。