ベーカリーオーブンdeばっちり・フランスパンバタール

バタール

材料
＊フランスパン専用粉フランス２００ｇ
＊インスタントドライイースト２ｇ
＊粟国の塩２、５ｇ 
＊ゴールドマルツ２ｇ 
＊水１３５ｇ

手順１→ねり発酵
＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口にしてベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

手順２→成形発酵
＊パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形し手製の布取でベカリーオーブンの下段でパネルタッチします。

手順４→予熱時間あります。 
＊成形醗酵が終わったらベーカリーオーブンが約7分間予熱しますのでその間は生地に濡れタオルを掛けて生地を休息させて置きます。
＊レンジオーブンの予熱が終わったら生地にクープを入れ中にオイル注いでベーカリーオーブンの中段で特注の銅板に入れパネルタッチします。

手順５→焼成＋追加焼成あります。
＊焼き上がりを見てお好みに追加焼成します。

手順６→完成
＊粗熱を取ります。

手順７→補足
＊その日の状況により追加醗酵＆焼成をします。

＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。