ベーカリーレンジdeプチ・フランスパン

プチ・フランスパン

材料
＊フランスパン専用粉フランス２００ｇ
＊インスタントドライイースト２ｇ
＊ゲランド塩３ｇ 
＊ゴールドマルツ２ｇ 
＊水１３５ｇ

手順１→ねり発酵
＊材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口にしてベーカリーオーブンにケースごとセットしパネルタッチします。

 手順２→成形発酵

＊パンケースから生地を取り出して台上に載せお好みに成形して天板に入れベカリーオーブンの中段でパネルタッチします。

手順４→予熱時間あります。 
＊成形醗酵が終わったらベーカリーオーブンが予熱しますのでその間は生地に濡れタオルを掛けて生地を休息させて置きます。
＊レンジオーブンの予熱が終わったら生地にクープを入れ中にオイルを注いでベーカリーオーブンの中段で特注の銅板に入れパネルタッチします。

手順５→焼成＋追加焼成あります。
＊焼き上がりを見てお好みに追加焼成します。

手順６→完成
＊粗熱を取ります。

手順７→補足
＊その日の状況により追加醗酵＆焼成をします。

＊日立ヘルシーシェフベーカリーレンジMRO-RBK5000使用しました。