チャバタパン・箸混ぜde

Ciabatta bread
箸で混ぜて作る箸混ぜパンの原点はこれだった。
イタリア地方で生まれていた、
昔からあった捏ねないパン作り、
箸で混ぜて作る！

☆レシピ

材料・２人分

＊フランスパン専用粉フランス１５０ｇ

＊インスタントドライイースト１ｇ～１．５ｇ

＊粟国の塩２ｇ～３ｇ

＊ゴールドマルツ１ｇ～１．５ｇ

＊オリーブオイル７ｇ～１０ｇ

＊水１３０ｇ～１５０ｇ

☆手順１・箸混ぜで予備発酵

＃所要時間３分間～６０分間か台所放置で１０時間

＊材料を全部容器に入れ箸で混ぜてからラップしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで間発酵させるか、台所で約１０時間位放置して発酵させます。

☆手順２・成形して焼成発酵

＃所要時間５分間～６０分間

＊発酵させた生地を容器から取り出して台上に載せ打ち粉を多く使いながら成形してシートを敷いた天板に入れ、天板ごとビニール袋に入れてガスオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。

☆手順３・焼成して完成

＃所要時間２０分間～３０分間

＊ビニール袋を取りガスオーブンの温度を２３０℃で１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間焼いて完成です。

☆手順４・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

＊生地が柔らかくて成形が難しいので打ち粉を沢山使って成形して下さい。