田舎パン・箸混ぜde

田舎パン

普通発酵・箸混ぜde

材料

＊フランスパン専用粉フランス２５０ｇ

＊ライ麦・お好み５０ｇ

＊インスタントドライイースト２ｇ～３ｇ

＊ヒマラヤ岩塩３ｇ～５ｇ

＊ゴールドマルツ１ｇ～２ｇ

＊グルテンパウダー４ｇ～６ｇ

＊Ｌ－アスコルビン耳かき半分

＊ショートニング１５ｇ～２０ｇ

＊砂糖１５ｇ～２０ｇ

＊クルミ・お好み５０ｇ

＊干しブドウ・お好み５０ｇ

＊温水１９０ｇ～２００ｇ

レシピ

手順１・生地を作る・箸で混ぜる

方法

＊容器に材料を全部入れて箸で混ぜ手でまとめます。

手順２・予備発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

方法

＊容器にラップしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。

手順３・成形

＃所要時間１分間～５分間

方法

＊発酵させた生地を台上で叩いて平らにし折り込んでまるめコルプ型に入れます。

手順４・焼成発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

方法

＊生地を入れたままのコルプ型をビニール袋に入れレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。

手順５・焼成

＃所要時間２０分間～３０分間

方法

＊発酵させた生地をレンジオーブンから取り出しスリップボードに移してクープを入れオイルを注いで２５０℃で予熱していたガスオーブンの中の銅板に移し霧を吹いて約５分間～１０分焼き色が付いたら更に温度を２００℃に下げて約１５分間～２０分焼きます。

手順６・完成・焼き上がりです。

方法

＊網に載せる・粗熱を取ります。

手順７・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

＊Ｌ－アスコルビンはゴールドマルツに入っていますが更に少し入れるとクラストが更にパリパリにします。