フランスパンクーペ・製パン機de

French bread coupe

☆レシピ

材料

＊フランスパン専用粉フランス１５０ｇ

＊インスタントドライイースト１ｇ～１．５ｇ

＊粟国の塩２ｇ～３ｇ

＊ゴールドマルツ１ｇ～１．５ｇ

＊水１００ｇ～１１０ｇ

☆手順１・製パン機で捏ねて予備発酵

＊材料を全部製パン機に入れ捏ね機能で１５分間捏ねてからそのまま６０分発酵させます。

☆手順２・成形して焼成発酵

＊発酵させた生地を製パン機取り出して台上に載せ軽く押さえて平らにして折り込んで棒状に成形してノルディックウェア スクエアベーキングに入れレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで５０分間発酵させます。

☆手順３・焼成して完成

＊発酵させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出しスリップボードに移してクープを入れオイルを注いで２５０℃で予熱していたガスオーブンの中の銅板に移し霧を吹いて約５分間～１０分焼き色が付いたら更に温度を２００℃に下げて約１５分間～２０分焼いて完成です。

☆手順４・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。