新・One発酵honmaフランスパン

Original
新しい試み

One発酵・フープロde

☆レシピ

材料・２人分

＊フランスパン専用粉メルシー１００ｇ

＊フェルミパンＲＥＤ１ｇ～１．５ｇ

＊ゲランド塩１．５ｇ～２ｇ

＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ

＊水６０ｇ～７０ｇ

レシピ

手順１・混ぜる

＃所要時間１分間～２分間

＊材料を全部フードプロセッサーに入れ混ぜます。

手順２・成形

＃所要時間１分間～３分間

＊混ぜた生地をフードプロセッサーから取り出して台上に載せ平らにしてガス抜きしてから丸め分割しお好みに成型して天板に入れます。

手順３・焼成発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊生地を入れた天板にシートを被せてフランスパン専用の厚さ５ｍの銅板を載せてガスオーブンの網棚に入れ約２８℃～３４℃で約２倍になるまで発酵させます。

手順４・焼成

＃所要時間２０分間～３０分間

＊生地の入った天板を逆さにして温度を２５０℃で１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間焼きます。

手順５・完成

＊焼き上がりです。

手順６・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

＊焼くときに天板をひっくり返す理由は普通の天板と銅板の熱効率の違いで銅板を下にすることで平均に焼きあがります。