Honmaフランスパン・菱形

低温発酵法・箸混ぜde
レシピ

材料

＊フランスパン専用粉メルシー１００ｇ

＊フェルミパンRED１ｇ～１．５ｇ

＊塩１．５ｇ～２ｇ

＊コールドマルツ０．５ｇ～１ｇ

＊水７０ｇ～８０ｇ

☆手順１・箸で混ぜる

＃所要時間１分間～２分間

＊材料をすべて容器に入れ箸で混ぜます。

☆手順２・予備発酵

＃所要時間５時間～12時間

＊容器にラップして家庭の冷蔵庫で約１０時間低温発酵させます。

☆手順３・成形

＃所要時間１分間～３分間

＊発酵させた生地を容器から取り出して台上に載せ手製のアルミホイルで菱形に成形して型に入れます。

☆手順４・焼成発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊生地を載せた型にフランスパン専用の厚さ５ｍの銅板を被せてガスオーブンの網棚に入れガスオーブン３４℃で５０分間～６０分間発酵させます。

☆手順５・焼成

＃所要時間２０分間～３０分間

＊銅板を被せたままガスオーブンの温度を２５０℃に上げて１０分間焼いて更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間焼きます。

☆手順６・完成

＊焼き上がりです。

☆手順７・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

＊不備なところは自分で考えましょう！m（　＿　）m

☆総所要時間約１２０分間～１５０分間

＊混ぜ１分間～２分間

＊予備発酵４０分間～６０分間

＊成形１分間～３分間

＊焼成発酵４０分間～６０分間

＊焼成２０分間～３０分間

＊ロスタイム