ページビューの合計

2014年9月28日日曜日

フランスパン・フィセル


Today's Bread
French bread ficelle
レンジオーブン、ガスオーブン、銅板de
普通発酵・箸混ぜde
材料
*フランスパン専用粉フランス150g
*フェルミパンRED1g~1.5g,
*ゲランド塩2g~2.5g
*ゴールドマルツ0.5g~1g
*水80g~90g
レシピ
手順1・生地を作る・混ぜる・捏ねる。
#所要時間1分間~5分間
方法
容器に入れて箸で混ぜる、手で混ぜる、フードプロセッサーで混ぜる、製パン機で捏ねる、機械でなどで捏ねる。
手順2・予備発酵・混ぜた生地を約2倍になるまで発酵させる
#所要時間40分間~60分間
方法
ノルディックウェア スクエアベーキング、容器、フードプロセッサー、台所、家庭の冷蔵庫などで、放置、ガスオーブン、レンジオーブン、発酵機、低温、熱湯などで発酵させる。
手順3・成形・パンの形を作る
#所要時間1分間~5分間
方法
台上でお好みの形を作り天板、容器、ノルディックウェア スクエアベーキング、メッシュ型、布取り、銅板、コルプ型などに入れます。
手順4・焼成発酵・成形した生地を約2倍になるまで最後の発酵をさせる。
#所要時間40分間~60分間
方法
ガスオーブン、レンジオーブン、電気オーブン、機械などを利用して焼きます。
天板、容器、ノルディックウェア スクエアベーキング、メッシュ型、布取り、銅板、型入れ放置、ガスオーブン、レンジオーブン、発酵機などを利用して発酵させる。
ここが違うhonmaフランスパン
天板の生地にシートを載せフランスパン専用の厚さ5cmの銅板を被せて約2倍になるまでガスオーブンの発酵機能で発酵させます。
ここが違うところフランスパン
◎生地の入った天板をビニール袋に入れガスオーブンで約2倍になるまで発酵させます。
手順5・焼成・生地を美味しく食べるために焼きます。
#所要時間20分間~30分間

ここが違うところフランスパン
発酵させた生地をオーブンレンジから取り出しスリップボードに移してクープを入れオイルを注いで250で予熱していたガスオーブンの中の銅板に移し霧吹きして約5分間~10分焼き色が付いたら更に温度を200に下げて約15分間~20分焼きます。
ガスオーブン、レンジオーブン、電気オーブン、機械などを利用して焼きます。
手順6・完成・焼き上がりです。
網に載せる。
粗熱を取ります。
手順7・補足
*各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。
*まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。
*焼くときに天板をひっくり返す理由は普通の天板と銅板の熱効率の違いで銅板を下にすることで平均になるようです。
*天板の深さが深いとソフトフランスパンになります。
*発酵力が強いので抑える重さを考えましょう。
*不備なところは自分で考えましょう!m( _ )m



0 件のコメント: