honmaフランスパン・original

普通発酵・フープロde

レシピ

材料

＊フランスパン専用粉メルシーフランス１３０ｇ

＊フェルミパンＲＥＤ１．５ｇ

＊ゲランド塩２・５ｇ

＊ゴールドマルツ１ｇ

＊水７０ｇ～８０ｇ

手順１・混ぜる

＃所要時間１分間～２分間

＊材料を全部フードプロセッサーに入れて混ぜます。

手順２・予備発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊容器から生地を取り出して軽くたたいて平らにしてから丸めてノルディックウェア スクエアベーキングに入れ蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵します。

手順３・成形

＃所要時間１分間～３分間

＊発酵させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出して台上に載せ軽く叩いてガス抜きしてから折り込んで丸め分割してお好みに成形します。

手順４・焼成発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊成形した生地を天板に入れ生地にシートを被せてフランスパン専用の厚さ０．５ｃｍの銅板を被せて約２倍になるまでガスオーブンの発酵機能で発酵させます。

手順５・焼成

＃所要時間２０分間～３０分間

＊発酵させた生地の入った天板を逆さにして温度を２５０℃で１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間焼きます。

手順６・完成

＊焼き上がりです。

手順７・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

◇使用器具

＊フードプロセッサー＊天板＊銅板＊秤＊計量カップ＊レンジオーブン＊ノルディックウェア スクエアベーキング＊ガスオーブンー＊粉＊他・諸々