レンジ発酵・放置発酵・ガスオーブン使用
材料
＊フランスパン専用粉フランス１２０ｇ
＊インスタントドライイースト１ｇ～１．５ｇ
＊粟国の塩１ｇ～２ｇ
＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ
＊温水８０ｇ～９０ｇ
☆手順１・混ぜる・フードプロセッサーｄｅ
＃所要時間・約１分間～２分間
＊材料を全部フードプロセッサーに入れ混ぜます。
☆手順２・予備発酵・レンジｄｅ
＃所要時間・約１０秒間～１５分間
＊材料をフードプロセッサーから取り出して容器に入れ蓋をして電子レンジ１０００Ｗで１０秒間加熱してそのままレンジの中で１０分間休息させます。
☆手順３・成形
＃所要時間・約３分間～５分間
＊予備発酵させた生地を容器から取り出して台上に載せ軽く押さえて平らにして折り込みで棒状に成形します。
☆手順４・焼成発酵・放置発酵ｄｅ
＃所要時間・約３０分間～６０間
＊棒状に成形した生地をノルディックウェア スクエアベーキング入れ台所で放置して約２倍になるまで発酵させます。
手順５・焼成・ガスオーブンｄｅ
＃所要時間・約２０分間～３０分間
＊発酵させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出しスリップボードに移してクープを入れオイルを注いで２５０℃のガスオーブンの中の銅板に移し霧を吹いて約５分間～１０分焼き色が付いたら更に温度を２００℃に下げて約１５分間～２０分間お好みの焼き色が付くまで焼きます。
手順６・完成
＃所要時間・約５分間～２０分間
＊粗熱を取ります。
☆手順７・補足
＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。
＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。
