フランスパン・クーペ
フープロ製法
レシピ・所要時間１００分＋準備時間
材料
＊フランスパン専用粉フランス１５０ｇ
＊インスタントドライイースト１ｇ～２ｇ
＊粟国の塩２ｇ～３ｇ
＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ
＊水９０ｇ～１００ｇ
☆手順１・フープロで混ぜて予備発酵
＊フードプロセッサーに材料を全部入れ混ぜてから生地を取り出し耐熱容器に入れ蓋をして電子レンジ１０００Ｗで１０秒間加熱してそのままレンジの中で１０分間休息させます。
☆手順２・成形して焼成発酵
＊休息させた生地を耐熱容器から取り出して台上に載せ軽く押さえてから折り込んで棒状に成形しノルディックウェアベーキングに入れてガスオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。
☆手順３・焼成して完成
＊発酵させた生地をガスオーブンから取り出しスリップボードに移してクープを入れ、オイルを注いでガスオーブンの銅板に移し霧を吹いて高温で５分間から１０分間焼き色が付いたら温度を２００℃に下げて約１５分間～２０分間焼いて完成です。
☆手順４・補足
＊粗熱を取ります。
＊まったく同じ方法で作ってもそれぞれの条件の違いや各機種による発酵時間焼上がり時間などは違いますので同じにはなりませんので各自で調整して下さい。
