熱湯・箸混ぜでhonmaフランスパン

オリジナル

低温発酵・箸混ぜde

◇レシピ

材料・２人分

＊フランスパン専用粉フランス１３０ｇ

＊フェルミパンRED１ｇ～１.５ｇ

＊ゲランド塩２ｇ～２．５ｇ

＊ゴールドマルツ１ｇ

＊水１００ｇ～１２０ｇ

☆前日の仕込み

手順１・混ぜる

＃所要時間１分間～２分間

＊粉７０ｇ（半分）と熱湯（１００℃）７０ｇを容器に入れ箸で混ぜます。

手順２・予備発酵

＃所要時間８時間～１２時間

＊混ぜた生地を入れた容器にラップして家庭の冷蔵庫で今回は８時間寝かせます。

☆当日の仕込み

手順１・予備発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊冷蔵庫で寝かせた生地と残り６０ｇの粉と水は４０ｇ～５０ｇを容器に入れ手で混ぜ丸めてノルディックウェア スクエアベーキングに入れ蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで今回は５０分間発酵します。

手順２・成形

＃所要時間１分間～３分間

＊容器から取り出して台上に載せ軽く折り込んでまるめお好みに分割し成形して天板に入れます。

手順３・焼成発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊天板の生地にシートを載せフランスパン専用の厚さ５ミリの銅板を被せて約２倍になるまでガスオーブンの発酵機能３５℃で今回は６０分間発酵します。

手順４・焼成

＃所要時間２０分間～３０分間

＊ガスオーブンの下段で生地を載せた天板を逆さにして温度を２５０℃で今回は１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて１０分間焼きます。

手順５・完成

＊粗熱を取ります。

手順６・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

＊今回は再予備発酵は生地が固いので手で混ぜました。

＊熱湯は沸騰させます。

＊焼くときに天板をひっくり返す理由は普通の天板と銅板の熱効率の違いで銅板を下にすることで平等に焼き上がります。

○使用器材

＊割り箸＊天板＊計量カップ＊秤＊まな板＊冷蔵庫＊スケッパー＊ガスオーブン＊レンジオーブン＊容器（ボウルノルディックウェア スクエアベーキング）＊シート＊他