新レシピ・冷凍保存生地でhonmaフランスパン

毎日食べるパン

ロールパン風

普通発酵・冷凍保存生地de

☆レシピ・所要時間・短７０分

材料・２人分

＊フランスパン専用粉フランス１３０ｇ

＊フェルミパンRED１ｇ～１．５ｇ

＊ゲランド塩２ｇ～３ｇ

＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ

＊水７０ｇ～８０ｇ

☆手順１・冷凍

＊フープロで混ぜた生地を予備発酵させてからビニール袋に入れて家庭の冷蔵庫で冷凍保存します。

☆手順２・冷凍保存生地の解凍

＃所要時間１分間～２分間

＊冷凍保存していた生地をレンジオーブンの解凍機能を使います。

☆手順３・成形

＃所要時間１分間～３分間

＊解凍した生地を台上に載せ平らにして折り込んで丸めお好みに分割して成形し深さ２．５ｃｍの天板に入れます。

☆手順４・焼成発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊天板の生地にシートを載せフランスパン専用の厚さ５ｃｍの銅板を被せて約２倍になるまでガスオーブンの発酵機能で発酵させます。

☆手順５・焼成

＃所要時間２０分間～３０分間

＊生地の入った天板を逆さにしてガスオーブンの温度を２５０℃で１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間焼きます。

 ☆手順６・完成・焼き上がりです。

＊粗熱を取ります。

☆手順７・補足

＊各機種により生地の解凍時間、発酵時間、焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

＊焼くときに天板をひっくり返す理由は普通の天板と銅板の熱効率の違いで銅板を下にすることで平均になるようです。

＊天板の深さが深いとソフトフランスパンになります。

＊発酵力が強いので抑える重さを考えましょう。

＊解凍時間はレンジの機種により差があります。

＊不備なところは自分で考えましょう！m（　＿　）m