French bread coupe
レシピ
材料
＊フランスパン専用粉フランス１２０ｇ
＊インスタントドライイースト１ｇ～１．５ｇ
＊粟国の塩２ｇ～３ｇ
＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ
＊水８０ｇ～９０ｇ
☆手順１・混ぜる
所要時間・約１分間～３分間
＊材料を全部フードプロセッサーに入れ混ぜます。
☆手順２・生地作り
所要時間・１０分間～１５分間
＊混ぜた生地をフードプロセッサーから取り出して耐熱容器に入れ蓋をして電子レンジ１０００Ｗで１０秒間加熱してそのままレンジの中で１０分間休息させます。
☆手順３・成形
所要時間時間・約３分間～５分間
＊休息させた生地を耐熱容器から取り出して台上に載せ軽く押さえてから折り込んで丸め分割して棒状に成形しノルディックウェアベーキングに入れます。
☆手順４・焼成発酵
所要時間・約４０分～６０分間
＊生地の入ったノルディックウェアベーキングをガスオーブンの中に入れ発酵機能で成形した生地が約２倍になるまで発酵させます。
☆手順５・焼成
所要時間・約２０分間～３０分間
＊発酵させた生地をノルディックウェアベーキングから取り出しスリップボードに移してクープを入れオイルを注いでガスオーブンの銅板に移し霧を吹いて温度２３０℃で５分間から１０分間焼き色が付いたら温度を２００℃に下げて約１５分間～２０分間焼きます。
☆手順６・完成
所要時間・約５分間～１０分間
＊粗熱を取ります。
☆手順７・補足
＊それぞれの条件や各機種による発酵時間焼上がり時間などの違いで何回作っても同じには出来上がりませんので各自で調整して下さい。
