バタール風リュステック
☆レシピ
材料・２人分
＊フランスパン専用粉フランス１００ｇ
＊インスタントドライイースト１ｇ～１．５ｇ
＊粟国の塩１．５ｇ～２ｇ
＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ
＊水８０ｇ～９０ｇ
☆手順１・箸混ぜで予備発酵
●前日仕込み
＃所要時間３分間～６０分間か台所放置で約１０時間
＊材料を全部容器に入れ箸で混ぜてからラップして台所で約１０時間位放置して発酵させます。
●当日仕込み
☆手順２・成形して焼成発酵
＃所要時間５分間～６０分間
＊発酵させた生地を容器から取り出して棒状に成形して天板に入れ天板ごとビニール袋に入れてガスオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。
☆手順３・焼成して完成
＃所要時間２０分間～３０分間
＊発酵させた生地をガスオーブンから取り出しスリップボードに移してクープを入れオイルを注いで２５０℃のガスオーブンの銅板に移し霧を吹いて約５分間～１０分焼き色が付いたら更に温度を２００℃に下げて約１５分間～２０分焼いて完成です。
☆手順４・補足
＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。
＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。
