French bread coupe
☆レシピ
材料
＊フランスパン専用粉フランス２００ｇ
＊インスタントドライイースト１ｇ～１．５ｇ
＊粟国の塩２ｇ～３ｇ
＊BBJ０．４ｇ～０．５ｇ
＊モルトエキス０．４ｇ～０．５ｇ
＊水１２００ｇ～１３０ｇ
☆手順１・製パン機で捏ねて予備発酵
＃所要時間1５分間～６０分間
＊材料を全部製パン機に入れ捏ね機能で１５分間捏ねてからノルディックウェア スクエアベーキングに移して蓋をしガスオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。
☆手順２・成形して焼成発酵
＃所要時間５分間～６０分間
＊発酵させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出して台上に載せ軽く押さえて平らにして折り込んで棒状に成形してノルディックウェア スクエアベーキングに戻してガスオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。
☆手順３・焼成して完成
＃所要時間５分間～３０分間
＊発酵させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出しスリップボードに移してクープを入れオイルを注いで２５０℃で予熱していたガスオーブンの中の銅板に移し霧を吹いて約５分間～１０分焼き色が付いたら更に温度を２００℃に下げて約１５分間～２０分焼いて完成です。
☆手順４・補足
＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。
＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。
