honmaフランスパン・クルミ入り

Original

普通発酵・フープロde

材料・２人分

＊フランスパン専用粉メルシー１５０ｇ

＊フェルミパンＲＥＤ１ｇ～２ｇ

＊ゲランド塩２ｇ～３ｇ

＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ

＊クルミお好み

＊水８０ｇ～９０ｇ

☆手順１・混ぜる

＊材料を全部フードプロセッサーに入れ混ぜます。

 

☆手順２・予備発酵

＊フードプロセッサーから生地を取り出して台上で丸め容器に入れ蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。

 

☆手順３・成形

＊発酵させた生地を容器から取り出して台上に載せ軽く叩いてガス抜きしながら平らにし折り込んで丸め４分割して中にクルミを入れてお好みに成形して厚さ２．５ｃｍの天板に入れます。

 

☆手順４・焼成発酵

＊天板の生地にシートを載せフランスパン専用の厚さ５ｃｍの銅板を被せて約２倍になるまでガスオーブンの発酵機能で発酵させます。

 

☆手順５・焼成

＊生地の入った天板を逆さにして温度を２５０℃で１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間焼きます。

☆手順６・完成

＊焼き上がりです。

☆手順７・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

＊焼くときに天板をひっくり返す理由は普通の天板と銅板の熱効率の違いで銅板を下にすることで平均になるようです。

＊天板の深さが深いとソフトフランスパンになります。

＊容器は乗るデックウェアスクエアベーキングを使用しました。