フランスパン・ブール

boule

普通発酵・フープロde

☆今回のレシピ

材料・２人分

＊フランスパン専用粉メルシー１５０ｇ

＊フェルミパンRED１ｇ～２ｇ

＊ゲランド塩２０ｇ～３ｇ

＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ

＊温水８０ｇ～９０ｇ

☆手順１・フープロで混ぜる

＃所要時間１分間～２分間

＊材料を全部フードプロセッサーに入れまとまるまで混ぜます。

☆手順２・予備発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊フードプロセッサーから生地を取り出して台上で丸めノルディックウェア スクエアベーキングに戻し蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。

☆手順３・成形

＃所要時間１分間～３分間

＊発酵させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出して台上に載せ叩いてガス抜きしながら平らにし折り込んで丸めコルプ型に入れます。

☆手順４・焼成発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊生地を入れたコルプ型をビニール袋に入れレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。

☆手順５・焼成

＃所要時間２０分間～３０分間

＊発酵させた生地をオーブンレンジから取り出しスリップピールに移してクープを入れオイルを注いで２５０℃で予熱していたガスオーブンの中の銅板に移し霧吹きして約５分間～１０分焼き色が付いたら更に温度を２００℃に下げて約１５分間～２０分焼きます。

☆手順６・完成

＊焼き上がりです。

☆手順７・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

＊不備なところは自分で考えましょう！m（　＿　）m

＃使用器具

＊フードプロセッサー

＊ノルディックウェア スクエアベーキング

＊秤

＊計量カップ

＊台

＊厚さ５cmの銅板

＊コルプ型

＊レンジオーブン

＊ガスオーブン

＊粉

＊他・諸々

☆総所要時間約１２０分間～１５０分間

＊混ぜ１分間

＊予備発酵４０分間～６０分間

＊成形１分間～３分間

＊焼成発酵４０分間～６０分間

＊焼成２０分間～３０分間

＊ロスタイム