フランスパン味噌入りクッペ

French bread coupe

普通発酵・フープロde

台所放置発酵de総所要時間１１０分間

レシピ

材料

＊フランスパン専用粉メルシーフランス１５０ｇ

＊フェルミパンRED１．５ｇ

＊味噌１５ｇ

＊ゴールドマルツ１ｇ

＊水８０ｇ～９０ｇ

手順１・混ぜる

＊材料を全部フードプロセッサーに入れ混ぜます。

手順２・予備発酵

＊フードプロセッサーから生地を取り出して台上で平らにしてまるめてノルディックウェア スクエアベーキングに入れ蓋をして台所で放置して約２倍になるまで４０分間発酵します。

手順３・成形

＊発酵させた生地を容器から取り出して台上に載せ軽く伸ばしてから折り込んでまるめ棒状に成形してノルディックウェア スクエアベーキングに戻します。

手順４・焼成発酵

＊ノルディックウェア スクエアベーキングに蓋をして台所で放置して約２倍になるまで４０分間発酵します。

手順５・焼成

＊ノルディックウェア スクエアベーキングから生地を取り出しスリップピールに移してクープを入れオイルを注いで２５０℃で予熱していたガスオーブンの中の銅板に移し霧吹きして約５分間～１０分間焼き色が付いたら更に温度を２００℃に下げて約１５分間～２０分焼きます。

手順６・完成・粗熱を取ります。

＊焼き上がりです。

手順７・補足

＊水は２回～３回に分けて入れるとよく混ざります。

＊各機種により発酵時間、焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

＊ノルディックウェア スクエアベーキングを使ってより簡単に発酵させています。