フランスパンリュスティック・箸混ぜde

普通発酵・箸混ぜde

☆レシピ

材料・２人分

＊フランスパン専用粉メルシー１５０ｇ

＊フェルミパンRED１ｇ～２ｇ

＊ゲランド塩２ｇ～３ｇ

＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ

＊温水１００ｇ～１２０ｇ

☆手順１・フープロで混ぜる

＃所要時間１分間～２分間

＊材料をすべて容器に入れ箸で混ぜます。

☆手順２・予備発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊容器にラップしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。

☆手順３・成形

＃所要時間１分間～３分間

＊発酵させた生地を容器から取り出して台上に載せお好みの大きさにして成形しないで天板に入れます。

☆手順４・焼成発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊天板ごとビニール袋に入れガスオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。

☆手順５・焼成

＃所要時間２０分間～３０分間

＊ビニール袋を取りガスオーブン２５０℃で霧吹きして約５分間～１０分焼き色が付いたら更に温度を２００℃に下げて約１５分間～２０分焼きます。

☆手順６・完成

＊焼き上がりです。

☆手順７・補足

＊水分が多いのでべたつきます。これがリュスティックです。

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

＊不備なところは自分で考えましょう！m（　＿　）m

＃使用器具

＊秤

＊計量カップ

＊台

＊カッター

＊深さ２．５cmの天板

＊レンジオーブン

＊ガスオーブン

＊霧吹き器

＊粉

＊他・諸々

☆総所要時間約１２０分間～１５０分間

＊混ぜ１分間

＊予備発酵４０分間～６０分間

＊成形１分間～３分間

＊焼成発酵４０分間～６０分間

＊焼成２０分間～３０分間

＊ロスタイム