Honmaフランスパン・セサミ入り

普通発酵・フープロde

☆レシピ

材料・２人分

＊フランスパン専用粉メルシー１５０ｇ

＊フェルミパンRED１ｇ～２ｇ

＊ゲランド塩２ｇ～３ｇ

＊セサミ１０ｇお好み

＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ

＊温水８０ｇ～９０ｇ

☆手順１・フープロで混ぜる

＃所要時間１分間～２分間

＊材料を全部フードプロセッサーに入れまとまるまで混ぜます。

☆手順２・予備発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊フードプロセッサーから生地を取り出して台上で丸めノルディックウェア スクエアベーキングに入れ蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。

☆手順３・成形

＃所要時間１分間～３分間

＊発酵させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出して台上に載せ叩いてガス抜きしながら平らにし折り込んで丸め分割し棒状に成形して厚さ２．５cmの天板に入れます。

☆手順４・焼成発酵

＃所要時間４０分間～６０分間

＊天板の生地にシートを載せフランスパン専用の厚さ５cmの銅板を被せて約２倍になるまでガスオーブンの発酵機能で発酵させます。

☆手順５・焼成

＃所要時間２０分間～３０分間

＊生地の入った天板を逆さにして温度を２５０℃で１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間焼きます。

☆手順６・完成
＊焼き上がりです。

☆手順７・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

＊焼くときに天板をひっくり返す理由は普通の天板と銅板の熱効率の違いで銅板を下にすることで平均になるようです。

＊天板の深さが深いとソフトフランスパンになります。

＊発酵力が強いので抑える重さを考えましょう。

＊不備なところは自分で考えましょう！m（　＿　）m

☆使用器具

＊フードプロセッサー

＊ノルディックウェア スクエアベーキング

＊秤

＊計量カップ

＊カッター

＊台

＊厚さ５cmの銅板

＊深さ２．５cmの天板

＊レンジオーブン

＊ガスオーブン

＊粉

☆所要時間＊混ぜ１分間～３分間

＊予備発酵４０分間～６０分間

＊成形１分間～３分間

＊焼成発酵４０分間～６０分間

＊焼成２０分間～３０分間

＊ロスタイム