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低温発酵法・箸混ぜde
時短レシピ
☆所要時間約７０分
◇レシピ
材料・２人分
＊フランスパン専用粉メルシー１５０ｇ
＊フェルミパンRED１.５ｇ
＊ゲランド塩２．５ｇ～３ｇ
＊ゴールドマルツ１ｇ
＊水８０ｇ～１００ｇ
前日の仕込み（５時間～１５時間）
手順１・混ぜる
＃所要時間１分間～２分間
＊材料を全部容器に入れ箸で混ぜます。
手順２・予備発酵
＃所要時間５時間～１２時間
＊容器にラップして家庭の冷蔵庫で５時間～１０時間発酵します。
当日の仕込み（７０分間）
手順３・成形
＃所要時間１分間～３分間
＊発酵させた生地を容器から取り出して台上に載せ軽く折り込んでまるめお好みに分割し成形して天板に入れます。
手順４・焼成発酵
＃所要時間４０分間～６０分間
＊天板の生地にシートを載せフランスパン専用の厚さ５ミリの銅板を被せて約２倍になるまでガスオーブンの発酵機能３５℃で今回は４０分間発酵します。
手順５・焼成
＃所要時間２０分間～３０分間
＊ガスオーブンの下段で生地を載せた天板を逆さにして温度を２５０℃で１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて今回は１０分間焼きます。
手順６・完成・焼き上がりです。
＊粗熱を取ります。
手順７・補足
＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。
＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。
＊焼くときに天板をひっくり返す理由は普通の天板と銅板の熱効率の違いで銅板を下にすることで平等に焼き上がりります。
○使用器材
＊割り箸
＊天板
＊計量カップ
＊カッター
＊秤
＊台
＊冷蔵庫
＊ガスオーブン
＊容器（ボウル）
＊粉
＊他
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