簡単に出来るhonmaフランスパン

オリジナル

普通発酵・フープロde

☆レシピ
材料・２人分
＊フランスパン専用粉メルシー１５０ｇ
＊フェルミパンRED１ｇ～２ｇ
＊ゲランド塩２０ｇ～３ｇ
＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ
＊水８０ｇ～９０ｇ
☆手順１・フープロで混ぜる
＃所要時間１分間～２分間
＊材料を全部フードプロセッサーに入れて混ぜます。

 ☆手順２・予備発酵
＃所要時間４０分間～６０分間
＊フードプロセッサーから生地を取り出して台上で丸めノルディックウェア スクエアベーキングに入れ蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。

☆手順３・成形
＃所要時間１分間～３分間
＊発酵させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出して台上に載せ叩いてガス抜きしながら平らにし折り込んで丸め分割してお好みに成形して厚さ２．５cmの天板に入れます。

＃所要時間４０分間～６０分間
＊天板の生地にシートを載せフランスパン専用の厚さ５cmの銅板を被せて約２倍になるまでガスオーブンの発酵機能で発酵させます。

☆手順５・焼成
＃所要時間２０分間～３０分間
＊生地の入った天板を逆さにして温度を２５０℃で１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間焼きます。

 ☆手順６・完成
＊焼き上がりです。

☆手順７・補足
＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。
＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。
＊焼くときに天板をひっくり返す理由は普通の天板と銅板の熱効率の違いで銅板を下にすることで平均になるようです。
＊天板の深さが深いとソフトフランスパンになります。
＊発酵力が強いので抑える重さを考えましょう。
＊不備なところは自分で考えましょう！m（　＿　）m

簡単に出来るもっちパン

honmaもっちお茶入りパン

no発酵・箸混ぜde

＃レシピ

＊市販のポンデケージョ粉８０ｇ

＊強力粉２０ｇ

＊オリーブ油１０ｇ

＊スキムミルク１０ｇ

＊抹茶ラテ２０ｇお好み

＊牛乳８０ｇ～１００ｇ

手順１・混ぜる

＊材料を全部容器に入れて箸で混ぜます。

手順２・成形

＊混ぜた生地をお好みの大きさに分割しお好みに成形して天板に入れます。

手順３・焼成

＊デロンギ・ミニコンべクションオーブン２３０℃で３分～５分予熱してお好みの焼き色が付くまで焼きます。

手順４・完成

＊焼き上がりです。

手順５・補足

＊焼き色が付いたら食べられます。
＊所要時間２０分間で出来ます。

簡単なFrench buread coupeの作り方

普通発酵・フープロde

レシピ

材料

＊フランスパン専用粉メルシーフランス１５０ｇ

＊フェルミパンRED１．５ｇ

＊塩２ｇ～３ｇ

＊ゴールドマルツ１ｇ

＊水８０ｇ～９０ｇ

手順１・混ぜる

＊材料を全部フードプロセッサーに入れ混ぜます。

手順２・予備発酵

＊フードプロセッサーから生地を取り出して台上で平らにしてまるめてノルディックウェア スクエアベーキングに入れ蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで４０分間～６０分間発酵します。

手順３・成形

＊発酵させた生地を容器から取り出して台上に載せ軽く伸ばしてから折り込んでまるめ棒状に成形してノルディックウェア スクエアベーキングに戻します。

手順４・焼成発酵

＊ノルディックウェア スクエアベーキングに蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで４０分間～６０分間発酵します。

手順５・焼成

＊ノルディックウェア スクエアベーキングから生地を取り出しスリップピボードに移してクープを入れオイルを注いで２５０℃で予熱していたガスオーブンの中の銅板に移し霧り吹きして約５分間～１０分間焼き色が付いたら更に温度を２００℃に下げて約１５分間～２０分焼きます。

手順６・完成・粗熱を取ります。

＊焼き上がりです。

手順７・補足

＊各機種により発酵時間、焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

honmaフランスパン・クルミ入り

Original

普通発酵・フープロde

材料・２人分

＊フランスパン専用粉メルシー１５０ｇ

＊フェルミパンＲＥＤ１ｇ～２ｇ

＊ゲランド塩２ｇ～３ｇ

＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ

＊クルミお好み

＊水８０ｇ～９０ｇ

☆手順１・混ぜる

＊材料を全部フードプロセッサーに入れ混ぜます。

 

☆手順２・予備発酵

＊フードプロセッサーから生地を取り出して台上で丸め容器に入れ蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。

 

☆手順３・成形

＊発酵させた生地を容器から取り出して台上に載せ軽く叩いてガス抜きしながら平らにし折り込んで丸め４分割して中にクルミを入れてお好みに成形して厚さ２．５ｃｍの天板に入れます。

 

☆手順４・焼成発酵

＊天板の生地にシートを載せフランスパン専用の厚さ５ｃｍの銅板を被せて約２倍になるまでガスオーブンの発酵機能で発酵させます。

 

☆手順５・焼成

＊生地の入った天板を逆さにして温度を２５０℃で１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間焼きます。

☆手順６・完成

＊焼き上がりです。

☆手順７・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

＊焼くときに天板をひっくり返す理由は普通の天板と銅板の熱効率の違いで銅板を下にすることで平均になるようです。

＊天板の深さが深いとソフトフランスパンになります。

＊容器は乗るデックウェアスクエアベーキングを使用しました。

ブロードフェン風・honmaフランスパン

普通発酵・フープロde

☆レシピ

材料

＊フランスパン専用粉メルシー１５０ｇ

＊フェルミパンＲＥＤ１ｇ～２ｇ

＊ゲランド塩２ｇ～３ｇ

＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ

＊水８０ｇ～９０ｇ

☆手順１・混ぜる

＊材料を全部フードプロセッサーに入れ混ぜます。

☆手順２・予備発酵

＊フードプロセッサーから生地を取り出して台上で丸め容器に入れ蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。

☆手順３・成形

＊発酵させた生地を容器から取り出して台上に載せ軽く叩いてガス抜きしながら平らにし折り込んで丸め麺棒で生地を押さえて成形して容器に入れ蓋をします。

☆手順４・焼成発酵

＊生地の入った容器に蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。

☆手順５・焼成

＊容器から発酵させた生地を取り出しスリップピールに移して２００℃で予熱していたガスオーブンの中の銅板に移し霧吹きして約１５分間～２０分焼きます。

☆手順６・完成

＊焼き上がりです。

☆手順７・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

＊容器はノルディックウェア スクエアベーキングを使いました。

honmaフランスパン・クルミ入り

original

普通発酵・フープロde

☆レシピ

材料・２人分

＊フランスパン専用粉メルシー１５０ｇ

＊フェルミパンＲＥＤ１ｇ～２ｇ

＊ゲランド塩２ｇ～３ｇ

＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ

＊クルミお好み

＊水８０ｇ～９０ｇ

☆手順１・混ぜる

＊材料を全部フードプロセッサーに入れ混ぜます。

☆手順２・予備発酵

＊フードプロセッサーから生地を取り出して台上で丸め容器に入れ蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。

☆手順３・成形

＊発酵させた生地を容器から取り出して台上に載せ軽く叩いてガス抜きしながら平らにし折り込んで丸め４分割して中にクルミを入れてお好みに成形して厚さ２．５ｃｍの天板に入れます。

☆手順４・焼成発酵

＊天板の生地にシートを載せフランスパン専用の厚さ５ｃｍの銅板を被せて約２倍になるまでガスオーブンの発酵機能で発酵させます。

☆手順５・焼成

＊生地の入った天板を逆さにして温度を２５０℃で１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間焼きます。

☆手順６・完成

＊焼き上がりです。

☆手順７・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

＊焼くときに天板をひっくり返す理由は普通の天板と銅板の熱効率の違いで銅板を下にすることで平均になるようです。

＊天板の深さが深いとソフトフランスパンになります。