honmaフランスパンオリジナル
材料
＊フランスパン専用粉フランス１５０ｇ
＊インスタントドライイースト１ｇ～２ｇ
＊粟国の塩２ｇ～３ｇ
＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ
＊水９０ｇ～１００ｇ
☆手順１・混ぜる
所要時間・約１分間～３分間
＊材料を全部フードプロセッサーに入れ混ぜます。
☆手順２・予備発酵
所要時間・３０分間～６０分間
＊混ぜた生地をフードプロセッサーから取り出して容器に入れラップして生地が約１．５倍から２倍になるまで放置発酵します。
☆手順３・成形
所要時間時間・約３分間～５分間
＊休息させた生地を耐熱容器から取り出して台上に載せ軽く押さえてから折り込んで丸め分割してお好みに成形して天板に入れます。
☆手順４・焼成発酵
所要時間・約４０分～６０分間
＊天板の生地にシートを載せ厚さ５ｍｍの銅板を被せて放置発酵で約１・５倍～２倍になるまで発酵させます。
☆手順５・焼成
所要時間・約２０分間～３０分間
＊発酵させた生地の入った天板を逆さにしてガスオーブンの温度を２３０℃で１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間お好みの色が付くまで焼きます。
☆手順６・完成
所要時間・約５分間～１０分間
＊粗熱を取ります。
☆手順７・補足
＊それぞれの条件や各機種による発酵時間焼上がり時間などの違いで何回作っても同じには出来上がりません各自で調整して下さい。
