放置発酵法・箸混ぜｄｅ
☆レシピ
材料・２人分
＊フランスパン専用粉フランス１００ｇ
＊インスタントドライイースト１ｇ～１．５ｇ
＊粟国の塩２ｇ～３ｇ
＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ
＊サラダオイル７ｇ～１０ｇ
＊水９０ｇ～１００ｇ
☆手順１・箸で混ぜる
＃所要時間１分間～２分間
＊容器に材料を全部入れて箸で混ぜます。
☆手順２・予備発酵
＃所要時間３０分間～６０分間
＊容器に蓋をして台所で約２倍になるまで放置発酵させます。
☆手順３・成形
＃所要時間１分間～５分間
＊発酵させた生地を容器から取り出して台上に載せ打ち粉を多く使いながら成形してシートを敷いた天板に入れます。
☆手順４・焼成発酵
＃所要時間３０分間～６０分間
＊生地の入った天板にもう一枚の天板を逆さに被せてガスオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。
☆手順５・焼成
＃所要時間２０分間～３０分間
＊被せた天板を取りガスオーブン２３０℃で１０分間焼いて温度を２００℃に下げてお好みの焼き色が付くまで焼きます。
☆手順６・完成
＃所要時間１０分間～２０分間
＊焼き上がりで粗熱を取ります。
＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。
＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。
＊生地が柔らかくて成形が難しいので打ち粉を沢山使って成形して下さい。
