見て作れる時短パン・基本レシピ

写真説

  

＃材料の配合＃

ザルツシュタンゲン塩パン

＊フランスパン専用粉フランス１２０ｇ

＊インスタントドライイースト１ｇ～１．５ｇ

＊ゲランド塩１．５ｇ～２ｇ

＊砂糖５ｇ～７ｇ

＊ショートニング５ｇ～７ｇ

＊スキムミルク５ｇ～７ｇ

＊水７０ｇ～８０ｇ

フランスパン

＊フランスパン専用粉フランス１２０ｇ

＊インスタントドライイースト１ｇ～１．５ｇ

＊粟国の塩１ｇ～２ｇ

＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ

＊温水８０ｇ～９０ｇ

ちぎりパン

＊強力粉１５０ｇ

＊インスタントドライイースト１．５ｇ～２ｇ

＊ゲランド塩２ｇ～３ｇ

＊砂糖５ｇ～７ｇ

＊バター１０ｇ～１５ｇ

＊卵（中）１個

＊牛乳４０ｇ～５０ｇ 

ビスコイ・デ・ポービリア

＊もちもちスナックミックス粉１００ｇ

＊卵（中）１個

＊サラダ油２０ｇ

＊エゴマパウダー（お好み）２０ｇ

＊水３０ｇ～４０ｇ

 ご飯入りソフトフランスパン

＊フランスパン専用粉フランス１００ｇ

＊ご飯５０ｇ

＊インスタントドライイースト１ｇ～１．５ｇ

＊粟国の塩２ｇ～３ｇ

＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ

＊グルテンパウダー２ｇ～３ｇ

＊水５０ｇ～６０ｇ

バターロール

＊強力粉３００ｇ

＊インスタントドライイースト３ｇ

＊ゲランド塩３ｇ

＊砂糖１５ｇ

＊スキムミルク７ｇ

＊卵（中）１個

＊水９０ｇ

エゴマ入りアイデアパン

フープロｄｅ

材料・２人分

＊強力粉１５０ｇ

＊インスタントドライイースト１ｇ～１．５ｇ

＊ゲランド塩２ｇ～３ｇ

＊砂糖５ｇ～７ｇ

＊ショートニング５ｇ～７ｇ

＊スキムミルク５ｇ～７ｇ

＊エゴマパウダーお好み

＊水８０ｇ～９０ｇ

＊フイリング用マーガリンお好み

☆手順１・混ぜる・フードプロセッサーｄｅ

＃所要時間・約１分間～２分間

＊材料を全部フードプロセッサーに入れ混ぜます。

☆手順２・予備発酵・容器ｄｅ

＃所要時間・約１０秒間～１５分間

＊材料をフードプロセッサーから取り出して容器に入れ蓋をして電子レンジ１０００Ｗで１０秒間加熱してそのままレンジの中で１０分間休息させます。

☆手順３・成形

＃所要時間３分間～５分間

＊予備発酵させた生地を容器から取り出して台上に載せ軽く押さえて折り込んで丸めてからローラーで平らにしトッピングして棒状に成形し分割してシリコンケースに入れます。

☆手順４・焼成発酵・ガスオーブンｄｅ

＃所要時間・約３０分間～６０間

＊生地の入ったシリコンケースに蓋をしてガスオーブンの発酵機能で型ケース一杯になるまで発酵させます。

手順５・焼成・ガスオーブンｄｅ

＃所要時間・約２０分間～３０分間

＊発酵を終えた生地にオイルスプレーしてガスオーブン１８０℃でお好みの焼き色が付くまで焼きます。

手順６・完成

＃所要時間・約５分間～１０分間

＊粗熱を取ります。

☆手順７・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

チーズ入り塩パン

発酵容器・フープロ使用

材料・２人分・

＊フランスパン専用粉フランス１２０ｇ

＊インスタントドライイースト１ｇ～１．５ｇ

＊ゲランド塩２ｇ～３ｇ

＊砂糖５ｇ～７ｇ

＊ショートニング５ｇ～７ｇ

＊スキムミルク５ｇ～７ｇ

＊チーズお好み

＊シナモンパウダーお好み

＊水７０ｇ～８０ｇ

＊フイリング用マーガリンお好み

＊トッピング用岩塩少々お好み

☆手順１・混ぜる・フードプロセッサーｄｅ

＃所要時間・約１分間～２分間

＊材料を全部フードプロセッサーに入れ混ぜます。

☆手順２・予備発酵・発酵容器ｄｅ

＃所要時間・約１０秒間～１５分間

＊材料をフードプロセッサーから取り出して発酵容器に入れ蓋をして電子レンジ１０００Ｗで１０秒間加熱してそのままレンジの中で１０分間休息させます。

☆手順３・成形

＃所要時間３分間～５分間

＊予備発酵させた生地を発酵容器から取り出して台上に載せ軽く押さえて折り込んで丸めローラーで平らにしてからスケッパで分割しそれぞれにマーガリンを塗り棒状に成形して天板に載せます。

☆手順４・焼成発酵・ガスオーブンｄｅ

＃所要時間・約３０分間～６０間

＊生地の入った天板にもう一枚の天板を被せてガスオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。

手順５・焼成・ガスオーブンｄｅ

＃所要時間・約２０分間～３０分間

＊発酵を終えた生地にオイルスプレーして荒塩を載せて２００℃で予熱していたガスオーブンの中に入れお好みの焼き色が付くまで焼きます。

手順６・完成

＃所要時間・約５分間～１０分間

＊粗熱を取ります。

☆手順７・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

honmaフランスパン

オリジナル

発酵容器使用・フープロｄｅ

材料

＊フランスパン専用粉フランス１２０ｇ

＊インスタントドライイースト１ｇ～１．５ｇ

＊粟国の塩１ｇ～２ｇ

＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ

＊温水８０ｇ～９０ｇ

☆手順１・混ぜる・フードプロセッサーｄｅ

＃所要時間・約１分間～２分間

＊材料を全部フードプロセッサーに入れ混ぜます。

☆手順２・予備発酵・発酵容器ｄｅ

＃所要時間・約１０秒間～１５分間

＊材料をフードプロセッサーから取り出して発酵容器に入れ蓋をして電子レンジ１０００Ｗで１０秒間加熱してそのままレンジの中で１０分間休息させます。

☆手順３・成形

＃所要時間・約３分間～５分間

＊発酵させた生地を発酵容器から取り出して台上に載せ軽く押さえて平らにしてから丸め分割してお好みに成形して天板に入れます。

☆手順４・焼成発酵・ガスオーブンｄｅ

＃所要時間・約３０分間～６０間

＊深さ２．５ｃｍの天板に生地を入れて生地にシートを載せ厚さ５ｍｍの銅板を被せてガスオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。

手順５・焼成・ガスオーブンｄｅ

＃所要時間・約２０分間～３０分間

＊生地の入った天板を逆さにしてガスオーブンの温度を２５０℃で１０分間焼き更に温度を２００℃に下げて１０分間～２０分間お好みの色が付くまで焼いて完成です。

手順６・完成

＃所要時間・約５分間～２０分間

＊粗熱を取ります。

☆手順７・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。

＊生地の入った天板を逆さにして銅板を下にすることで平等に仕上がります。

フランスパンクーペ

ビニール袋&ノルディック使用

材料

＊フランスパン専用粉フランス１２０ｇ

＊インスタントドライイースト１ｇ～１．５ｇ

＊粟国の塩１ｇ～２ｇ

＊ゴールドマルツ０．５ｇ～１ｇ

＊温水８０ｇ～９０ｇ

☆手順１・混ぜる・フードプロセッサーｄｅ

＃所要時間・約１分間～２分間

＊材料を全部フードプロセッサーに入れ混ぜます。

☆手順２・予備発酵・ビニール袋ｄｅ

＃所要時間・約１０秒間～１５分間

＊材料をフードプロセッサーから取り出してビニール袋に入れ電子レンジ１０００Ｗで１０秒間加熱してそのままレンジの中で１０分間休息させます。

☆手順３・成形

＃所要時間・約３分間～５分間

＊予備発酵させた生地をビニール袋から取り出して台上に載せ軽く押さえて平らにして折り込みで棒状に成形します。

☆手順４・焼成発酵・ガスオーブンｄｅ

＃所要時間・約３０分間～６０間

＊棒状に成形した生地をノルディックウェア スクエアベーキング入れてガスオーブンの発酵機能で約２倍になるまで発酵させます。

手順５・焼成・ガスオーブンｄｅ

＃所要時間・約２０分間～３０分間

＊発酵させた生地をノルディックウェア スクエアベーキングから取り出しスリップボードに移してクープを入れオイルを注いで２５０℃のガスオーブンの中の銅板に移し霧を吹いて約５分間～１０分焼き色が付いたら更に温度を２００℃に下げてお好みの焼き色が付くまで焼きます。

手順６・完成

＃所要時間・約５分間～２０分間

＊粗熱を取ります。

☆手順７・補足

＊各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますので各自で調整して下さい。

＊まったく同じ方法で作っても条件が違いますので同じにはなりませんので各自の方法を考えて下さい。
＊発酵容器を使わないでビニール袋で発酵させてみたところ充分でした。